达茂草原羊即属于优质草原戈壁短尾羊，是达茂旗历经十三载，于1997年培育出绵羊肉用型优良品种。为探明达茂草原羊肉优势营养指标，通过对达茂草原羊核心产区牧草养分和肉品质相关分析，理清达茂草原羊肉品质优势及产地优势，着力打造内蒙古自治区畜产品分级分类的“知名产品”和“优势品牌”，助推畜产品“一品一标"工程实施，夯实内蒙古自治区畜牧业绿色发展基础。
本书内容共分为以下三项：1.达茂草原羊肉的优势，对达茂草原羊肉进行全面分析，明确各项营养指标差异，突出其品质的特异性，为达茂草原羊的品质提供数据支撑。2.达茂草原羊肌肉部位的羊肉营养品质差异性分析，对不同肌肉部位的羊肉品质进行检测，通过差异分析，确定不同肌肉部位的羊肉间的各项营养指标差异，突出其品质的特异性，为提质增效奠定可靠的数据基础。3.产地因素对羊肉品质的影响研究，以达茂草原羊肉主产区（巴音花镇、达尔汗苏木、巴音敖包苏木和明安镇）的天然草原土壤-牧草-羊肉为研究对象，利用GPS对草场定位，对项目区的土壤、牧草和家畜进行随机采样，选取土壤、牧草、羊肉等关键指标开展检测定量分析，通过聚类分析、相关分析、主成分分析等统计方法初步摸清羊肉品质与产地环境及牧草品质的关系。

第一章 概述
一、羊肉消费市场占位稳固提升
二、羊肉品牌化发展成为“重头戏”
三、羊肉品质评价助力羊肉品牌化
四、达茂草原羊的特点与优势
五、研究内容及目的
第二章 样本采集、检测方法与数据统计
一、样本采集
二、气候环境分析
三、检测方法及主要仪器
四、检测结果
五、小结
第三章 达茂草原羊肉营养成分分析
一、达茂草原羊肉常规营养成分分析
二、达茂草原羊肉氨基酸成分分析
三、达茂草原羊肉脂肪酸成分分析
四、达茂草原羊肉矿物质元素成分分析
五、小结
第四章 不同部位达茂草原羊肉品质分析
一、不同部位达茂草原羊肉常规营养成分分析
二、不同部位达茂草原羊肉氨基酸成分分析
三、不同部位达茂草原羊肉脂肪酸成分分析
四、不同部位达茂草原羊肉矿物质元素及维生素成分分析
五、不同部位达茂草原羊肉食用加工品质分析
六、小结
第五章 不同产地达茂草原羊肉品质分析
一、不同产地达茂草原羊肉常规营养成分分析
二、不同产地达茂草原羊肉氨基酸成分分析
三、不同产地达茂草原羊肉脂肪酸成分分析
四、不同产地达茂草原羊肉矿物质元素成分分析
五、不同产地达茂草原羊肉食用加工品质分析
六、不同产地达茂草原羊肉品质聚类分析
七、不同产地达茂草原羊肉品质与矿物质元素水平相关性分析
八、不同产地达茂草原羊肉品质与氨基酸成分相关性分析
九、不同产地达茂草原羊肉品质与脂肪酸成分相关性分析
十、小结
第六章 结论与展望
一、结论
二、工作展望