本书共有五个案例，研究了五种已注册的地理标志食品的营养潜力，它们分别是：卡纳伦特贾纳（Carnalentejana，葡萄牙牛肉）（译者注：此为新术语自定译名）、腐乳（Furu，中国发酵豆腐）、帕尔马干酪和哥瑞纳帕达诺奶酪（Parmigiano Reggiano和Grana Padano，意大利发酵奶酪）、南非博士茶（Rooibos，南非草本植物茶）和婆罗洲高原（马来西亚和印度尼西亚）本土大米。本书探讨了生产过程和最终产品营养成分之间的关系。事实上，这些食品的营养特性在很大程度上可以归因于它们独特的成分和生产过程，与其地理来源密切相关。对营养成分的分析既需要考虑普通的营养素，还要考虑生物活性化合物，后者通常不会出现在营养成分表中。本书也探究了一些与个案研究对象相似但不一定认证了地理标志的食品。

摘要
缩略语
致谢
1 全球范围内地理标志：简介
1.1 地理标志基本介绍
1.2 地理标志食品在全球的分布特点
1.3 地理标志食品及营养
2 地理标志食品的营养价值：个案研究
2.1 案例1：卡纳伦特贾纳（葡萄牙牛肉）
2.2 案例2：腐乳（中国发酵豆腐）及其他发酵豆制品
2.3 案例3：帕尔马干酪以及哥瑞纳帕达诺奶酪（意大利奶酪）
2.4 案例4：南非博士茶（南非草本植物茶）
2.5 案例5：婆罗洲高原（马来西亚和印度尼西亚）本土大米
3 专题
3.1 规范地理标志食品以保持和提高营养质量
3.2 地理标志食品对健康饮食的潜在贡献
3.3 食品成分测定
4 总结
4.1 不足
4.2 地理标志食品研究与开发的未来之路
参考文献
附录 益生菌、益生元、发酵食品及肠道菌群
附录1 定义及常见类型
附录2 饮食及肠道菌群
附录3 肠道菌群及健康
附录4 肠道菌群的治疗和补充
附录5 总结及未来研究方向