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第一章 婴幼儿期的生理特点

如何区分婴幼儿的各年龄阶段/3

婴幼儿期有哪些生理特点/5

 胚胎发育期的生理特点/5

 新生儿期的生理特点/6

 婴儿期的生理特点/6

 幼儿期的生理特点/7

 学龄前期的生理特点/8

婴幼儿生长发育的特点/9

 体格发育的特点/9

 脑发育的特点/11

 消化系统发育的特点/12

如何判断儿童的体格发育是否正常/16

 足月新生儿的计量标准/16

 健康小儿体格发育的计量标准/17

 生活条件对婴幼儿体格发育的影响/22

 不同地区体格发育的差异/22

 不同时期体格发育的差异/22

 儿童体格发育状况的评价/23

第二章 婴幼儿期的营养需要与合理喂养

婴幼儿期需要哪些营养素/27

 热能——生命存在和人体活动的动力来源/27

 蛋白质——生命的物质基础/29

 脂肪——细胞膜的主要构成成分/31

 碳水化合物(糖)——人体能量的主要来源/33

 水——人体的主要构成成分/35

 无机盐——构成人体的重要原料/36

 维生素——参与人体内物质代谢的重要成分/39

如何科学合理喂养婴幼儿/43

 母乳喂养一/43

 母乳喂养方法/47

 常见问题与解决办法/49

 如何人工喂养婴幼儿/51

家庭如何自制简易婴儿代乳食品/60

 家庭自制鸡蛋稻米粉/60

 家庭自制豆蛋代乳粉/61

 家庭自制鸡蛋代乳粉/63

 豆蛋代乳粉/63

如何评价婴幼儿的营养状态/65

 体格发育测量/65

 实验室检查/66

 膳食调查/67

第三章 合理添加辅助食品

合理添加辅助食品/71

 断乳和断乳期/71

 添加辅助食品的作用/73

 添加辅助食品的方法/74

 添加辅助食品需要注意的事项/76

家庭制作辅助食品的方法/78

 谷类食物/78

 水果类食物/80

 蔬菜类食物/81

 蛋类食物/83

 鱼、肉类食物/85

 豆类食物/87

 奶类食物/88

第四章 0～1岁婴儿的营养方案

一日营养方案/93

 4个月婴儿的一日营养方案/93

 5个月婴儿的一日营养方案/95

 6个月婴儿的一日营养方案/96

 7个月婴儿的一日营养方案/98

 8个月婴儿的一日营养方案/100

 9～10个月婴儿的一日营养方案/101

 11～12个月婴儿的一日营养方案/103

食谱及制作方法/105

 5个月以内婴儿的食谱及制作方法/105

 6个月以内婴儿的食谱及制作方法/110

 7个月以内婴儿的食谱及制作方法/114

 8个月以内婴儿的食谱及制作方法/118

 9个月以内婴儿的食谱及制作方法/123

 10个月以内婴儿的食谱及制作方法/128

 11个月以内婴儿的食谱及制作方法/132

 12个月以内婴儿的食谱及制作方法/137

第五章 1～6岁小儿营养方案

1～3岁小儿的营养方案/147

 1～3岁小儿的营养需要特点/147

 1～3岁小儿的膳食要点/148

 1～3岁小儿的营养方案/149

 1～3岁小儿的膳食安排注意事项/150

3～6岁小儿的营养方案/154

 3～6岁小儿的营养需要及饮食特点/154

 3～6岁小儿的营养方案/155

 3～6岁小儿的膳食安排注意事项/155

1～6岁小儿膳食的基本要求/158

 平衡膳食/158

 合理烹调/159

 合理进餐/159

 培养良好的饮食习惯/160

第六章 1～6岁小儿营养食谱

一般营养食谱举例/167

 不同季节每日营养食谱举例/167

 常用主食制作方法举例/167

 简易婴幼儿食品的制作方法/179

特殊营养食谱举例/181

 富含蛋白质的食谱举例/181

 富含钙的食谱举例/183

 预防和治疗贫血食谱举例/一187

 富含碘的食谱举例/191

 补充维生素A的食谱举例/195

 补充维生素D的食谱举例/200

 补充维生素B1的食谱举例/201

 补充维生素B2的食谱举例/203

 补充维生素c的食谱举例/207

第七章 食物的营养价值及合理加工与烹调

食物是如何分类的/213

 谷类和薯类食物/213

 动物性食物/214

 豆类及豆制品/216

 蔬菜和水果/216

 纯热能食物/217

如何为婴幼儿选择食物/218

 食物要多样化/218

 少吃糖和盐/220

 保证早餐质量/220

 积极预防营养素缺乏病/221

合理加工和烹调食物/222

 动物性食物的合理加工方法/222

 谷类的合理加工方法/223

 蔬菜和水果的合理加工方法/224

 其他食物的合理加工方法/225

常用食物中营养素的含量/226

 蛋白质的食物来源/226

 脂肪的食物来源/230

 碳水化合物的食物来源/233

 矿物质和维生素的食物来源/234

婴幼儿的膳食营养素参考摄入量/245

 中国居民膳食营养素参考摄入量/245

 热能的参考摄入量/251

 蛋白质的参考摄入量/252

 脂肪的参考摄入量/254

 碳水化合物(糖)的参考摄入量/255

 水的参考摄入量/256

 无机盐的参考摄入量/256

 维生素的参考摄入量/257

第八章 营养强化食品和营养补充剂的使用

何谓营养强化食品和营养补充剂/261

 何谓营养强化食品/261

 营养补充剂包括哪些内容/262

 对营养强化食品和营养补充剂的基本要求/262

几类主要营养强化剂的应用/264

 氨基酸及含氮化合物/264

 矿物质/265

 维生素/266

注意事项/268

 如何为儿童选择营养强化食品或营养补充剂/268

 联合补充多种微量营养素时应注意的问题/269

 不能用营养强化食品或营养补充剂替代日常食品/270

第九章 如何判断您的小孩是否患有营养缺乏病

 缺钙症及维生素D缺乏/273

 铁缺乏和缺铁性贫血/273

 锌缺乏/274

 碘缺乏/274

 维生素A缺乏/275

 维生素B1缺乏/275

 维生素B2缺乏/275

 维生素B6缺乏/276

 维生素C缺乏/276

 蛋白质营养不良/277

附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔/279

附录二 简易食物成分表/301

胚胎发育期的生理特点

人体胚胎的发育开始于受精，即卵子与精子结合成一个受精卵细胞的过程。由受精卵发育到成熟的胎儿约经过266天，然后离开母体。一般以怀孕初8周为胚发育期，胚期为人胚的早期发育，包括受精卵分裂、胚泡及三胚层的形成，进而组织分化，建立各器官系统的雏形，从此时胚胎已初具人体外型和各器官的基本结构。

从怀孕第8周至出生为止，称为胎儿期。其特点是组织及器官的迅速生长且功能渐趋成熟。怀孕后第10～18周，是胎儿脑细胞生长的高峰，这是大脑发育的第一个高峰，而第二个高峰则是在出生后的3个月。在第一个高峰期间，脑细胞的数目、体积和突起的生长情况，对婴儿将来智力的发展有很大影响。胎儿脑细胞的发育完全依靠母体血液带来的营养成分，由于脑细胞的增殖具有“一次性完成”的特点，如果营养缺乏，必然使脑细胞的数目减少。如果在脑细胞增殖期营养不良，将影响脑细胞的增殖，并可能会造成不可弥补的终身缺陷。

新生儿期的生理特点

此期的特点是，新生儿要逐渐适应外界生活环境，经历解剖生理学的巨大变化，全身各系统的功能从不成熟到初建和巩固。此期新生儿容易出现不适应现象：早产、体重不合胎龄、先天畸形、感染较为多见，且发病多、病死率高。

从孕期满28周(也有人提出可早到满20周)到生后1周(也有人提出推迟到生后4周)，通常被称为围产期。围产期保健非常重要，包括胎儿和新生儿的生长发育观察及疾病的防治，孕妇、产妇的营养保健、生理卫生和适当处理、高危儿的加强治疗等。此期间的护理，有助于降低胎儿期和新生儿期的病死率。

婴儿期的生理特点

婴儿期是生长发育最旺盛的时期，尤其以出生后头6个月最为迅速，机体各器官继续发育趋于功能完善。出生后1年内体重3倍于出生体重，身长达到出生时的1．5倍；在出生后的第3个月，脑细胞数目的增加出现第二个高峰，以后增加逐渐趋于缓慢，可持续到1岁半，此后几乎不再增加。脑细胞数目的多少与儿童智力发育水平的高低有密切的关系。因此，如果各种营养素的摄入量不够充分，特别是蛋白质不足，就会严重影响胎儿和婴儿的大脑发育，使儿童的智力发育在一定程度上造成难以弥补的损伤。

此期的婴儿，4～6个月以内主要是纯母乳喂养，6个月以后则是母乳喂养和辅食喂养相结合。且婴儿的辅食逐渐由流质过渡到半固体。此时婴儿由于消化道黏膜薄嫩、易于损伤、胃容量又小，胃肠道消化、吸收功能尚未发育成熟，容易发生营养紊乱和腹泻，因此必须供给适宜量的营养素。这样有助于预防营养不良、贫血、佝偻病和腹泻的发生。此期小儿机体抵抗力不强，应加强传染病的预防和接种。

P5-7

在提倡一对夫妇只生一个孩子的今天，儿童的饮食安排与营养改善越来越受到每个家庭的重视。然而，在丰富的物质供应和琳琅满目的食品面前，不少年轻的父母往往首先想到的是如何让孩子吃得好、吃得多、吃得饱，但是缺乏关于怎样能让孩子吃得合理，符合孩子生长发育需要方面的知识。婴幼儿期是小儿生长发育的关键时期。一个人如果在婴幼儿时期营养不良，以后无论怎样调养也难以挽回儿时的损失，这是因为婴儿出生后，生长发育迅猛，体重增长很快，由于婴幼儿的消化系统发育还不够完善，对食物有一定的特殊要求。因此，这个时期要求供给足够的营养素。如果摄入的营养素不能满足生长发育的需要就会发生营养不良，即使是轻度营养不良就足以使婴幼儿的生长受到阻碍。

婴幼儿不同于成年人，婴幼儿不能也不会自己挑选食物，全凭成人来安排，因此成人要根据婴幼儿的生理特点，按其需要进行合理喂养，为儿童的生长发育从小打下良好的基础。从健康的角度来说，合理喂养指的是在膳食中保持各种营养素的合理比例，能适应婴幼儿生长发育的需要，让孩子保持充沛的活力和处于良好的健康状态，既不会发生营养缺乏，又不营养过剩。因此，做父母的应该学习和掌握一些营养知识和烹调技术，有利于合理地喂养孩子。

本书根据婴儿生长发育的特点，向您介绍了合理营养与婴幼儿生长发育的关系，各类食物的营养价值，食物中营养素的生理功能和来源；根据婴幼儿不同生长发育时期的营养需要特点和咀嚼与消化能力，介绍了适宜的食品，包括它们的制作方法和营养特点，以及制作婴幼儿食品的过程中应注意的问题。

最后我衷心地希望本书的出版能够帮助年轻的父母们科学合理地喂养孩子，同时祝愿您的孩子健康快乐地成长。

荫士安