《GB31654-2021<食品安全国家标准餐 饮服务通用卫生规范>实施指南》由国家食品安全风险评估中心编著

第一部分概述
第一章我国餐饮服务行业发展现状与特点
第二章国内外餐饮服务相关技术法规及标准
第三章GB31654《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》制定基本情况
第二部分GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》实施指南
第一章范围
第二章术语和定义
第三章场所与布局
第四章设施与设备
第五章原料采购、运输、验收与贮存
第六章加工过程的食品安全控制
第七章供餐要求
第八章配送要求
第九章清洁维护与废弃物管理
第十章有害生物防治
第十一章人员健康与卫生
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