本书较系统地介绍了淮扬风味中的素菜的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。
内容推荐
目录
概述
一 素菜的起源与发展
二 素菜的特点和作用
三 素菜制作的原料和调料
……
素菜谱
1 凉菜类
2 热菜类
3 甜菜类
4 汤菜类
5 其他烹法
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