本教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助其掌握果蔬盘饰与雕刻核心知识与技能有直接的指导作用。
本教材在编写中根据果蔬盘饰与雕刻岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目化的编写方式。全书共包括3个项目：盘饰制作、食品雕刻、组合雕刻。
本教材适合中式烹饪从业人员培训使用。

项目1 盘饰制作
学习单元1 盘饰基本知识
学习单元2 盘饰构思、构图与造型
学习单元3 盘饰原料
学习单元4 盘饰刀工
学习单元5 盘饰安全与卫生
操作技能
糖艺盘饰：拉丝糖片创意盘饰
花卉盘饰：插花形盘饰
蔬菜盘饰：锦绣鲜蔬盘饰
水果盘饰：芬芳鲜果盘饰
米面盘饰：缤纷扇形盘饰
练习与检测
项目2 食品雕刻
学习单元1 食品雕刻基本知识
学习单元2 食品雕刻的原料
学习单元3 食品雕刻的常用工具及其保养
学习单元4 花卉雕刻
操作技能
月季花雕刻
牡丹花雕刻
荷花雕刻
马蹄莲雕刻
菊花雕刻
练习与检测
项目3 组合雕刻
学习单元1 组合雕刻基本知识
学习单元2 组合雕刻设计
学习单元3 组合雕刻的色彩
学习单元4 组合雕刻的雕刻技法运用
学习单元5 组合雕刻的组装
学习单元6 原料、半成品与成品保存
操作技能
迎宾繁花瓜果篮
红花绶带舞清风
宝塔巧石花自开
翠竹霞石繁花开
水中燕鱼戏珊瑚
练习与检测