本书以项目划分，任务导向，共分为6大项目，24个任务，内容包括食品理化检验基本操作、食品物理检验方法、食品常规指标测定、食品中矿物质的测定、食品中有害物质的测定、食品快速检测等，检验项目所使用的检验方法参考相应指标的现行国家标准或行业标准。每个任务包括任务导入、学习目标、相关知识、任务实施、任务评价、课后巩固等方面内容，兼顾课前预习、课中学习和课后练习，使学生在学习时形成连贯的知识体系，实现“做中学，学中做”。

绪论
食品理化检验工作准备
项目一 食品理化检验基本操作
任务一 样品的采集
任务二 样品的制备、保存和预处理
任务三 测定结果记录及数据处理
项目二 食品物理检验方法
任务一 牛乳相对密度的测定
任务二 糖水罐头折射率的测定
任务三 白砂糖中蔗糖分的测定
任务四 啤酒浊度的测定
任务五 水的色度的测定
任务六 啤酒中二氧化碳的测定
任务七 白酒酒精度的测定
项目三 食品常规指标测定
任务一 乳粉中水分的测定
任务二 乳粉中灰分的测定
任务三 牛乳酸度的测定
任务四 花生中脂肪的测定
任务五 乳酪中蛋白质的测定
任务六 乳粉中乳糖的测定
项目四 食品中矿物质的测定
任务一 乳酪中钙的测定
任务二 乳粉中铜的测定
项目五 食品中有害物质的测定
任务一 茶叶中铅的测定
任务二 黄瓜中有机磷类农药的测定
任务三 羊肉中氟喹诺酮类药物的测定
任务四 香肠中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
项目六 食品快速检测
任务一 牛乳中β-内酰胺酶的快速检测方法
任务二 乳中磺胺类药物的快速检测方法
参考文献