关于蘑菇文化，你了解多少？世界上有千奇百怪的蘑菇，你认识几种？你知道我们已经对蘑菇取得了哪些代表性研究成果？当你了解蘑菇越深，你就越明白，为什么我们要保护大自然中的蘑菇部族。

指尖上的探索编委会编著的《什么样的蘑菇可以吃》由主本“科学读本”和增读本“指尖探索卡片书”两部分密切呼应组成。

前者由90多个问题及解答组成，简洁明了地启发阅读，图文并茂，内容丰富而有趣。

后者是与主本中的科普内容对应的问测题，读者可以通过回答这些问测题，对读过的科普知识进行检测，有趣又有成就感。

蘑菇虽然有大脑袋但却不是动物；虽然有根，却也不是植物。蘑菇是一种菌类，在生物世界里，自成一个体系。蘑菇大家族的成员们姿态各异，种类不一。指尖上的探索编委会编著的《什么样的蘑菇可以吃》针对青少年读者设计，图文并茂地介绍了认识可爱的蘑菇、那些可以吃的蘑菇、那些最奇特的蘑菇、种出好蘑菇、人类文明中的蘑菇五部分内容。

本书由A本和B本两部分组成。A本是科学读本，每一篇启发式科学短文讲明一个和蘑菇相关的知识点。B本是指尖探索卡片书，读者可通过精心设计的测试题在探索答案的过程中实现自测。

第一章　认识可爱的蘑菇

 A1.你了解蘑菇的基本情况吗？

 A2.蘑菇的主要生物学特征是什么？

 A3.蘑菇是植物吗？

 A4.蘑菇是如何从“植物界”中独立出来的？

 A5.蘑菇有哪些别名？

 A6.蘑菇有哪些生态适应类型？

 A7.双孢蘑菇是什么样的？

 A8.你知道子囊菌是什么吗？

 A9.你知道担子菌是什么吗？

 A10.蘑菇有没有“种子”？

 A11.蘑菇的“菌丝”是什么？

 A12.蘑菇的子实体是什么？

 A13.子实体有哪些形态？

 A14.你认识蘑菇的菌盖吗？

 A15.蘑菇的菌柄是什么样的？

 A16.蘑菇的菌托是什么？

 A17.蘑菇的菌环是什么？

 A18.蘑菇的菌褶和菌管是什么？

 A19.你知道蘑菇有奇妙的警戒色和保护色吗？

 A20.蘑菇与其他生物的关系怎样？

第二章　那些可以吃的蘑菇

 A21.昆虫的喜好能告诉我们哪些蘑菇可以食用吗？

 A22.常见的食用蘑菇有哪些？

 A23.猴头菇为什么被称为“胃肠保护伞”？

 A24.平菇真的很平凡吗？

 A25.金针菇与金针菜是“亲戚”吗？

 A26.银耳为什么被誉为“菌中之冠”？

 A27.木耳为什么被称为“中餐中的黑色瑰宝”？

 A28.你知道香菇的身世吗？

 A29.鸡为何被视为食用菌中的珍品？

 A30.竹荪为什么能被称为“菌中皇后”？

 A31.“菌中新秀”指的是哪种蘑菇？

 A32.羊肚菌是从羊肚子中长出来的吗？

 A33.兰花菇和草菇是不是同一类蘑菇？

 A34.“姬松茸”是什么菌类？

 A35.常见的药用真菌有哪些？

 A36.哪种蘑菇被誉为“四时神药”？

 A37.你知道灵芝通常怎么应用吗？

 A38.你了解冬虫夏草吗？

 A39.灰树花是开在树上的花吗？

 A40.猪苓和猪有没有关系？

 A41.你了解槐耳吗？

 A42.你知道神奇的乌灵参吗？

 A43.你了解桑黄吗？

 A44.“茯苓”和“土茯苓”有什么区别？

 A45.为什么蘑菇会变色？

 A46.毒蘑菇有价值吗？

 A47.吃蘑菇中毒后可能会有哪些反应？

 A48.“毁灭天使”是什么样的蘑菇？

 A49.中国哪些毒蘑菇比较有名？

 A50.毒鹅膏菌是什么？

 A51.毒蘑菇为什么不要乱碰？

 A52.有没有冒充蘑菇的菌物？

 A53.什么是木腐菌？

 A54.什么是外生菌根菌？

 A55.怎样选择优质的蘑菇？

第三章　那些最奇特的蘑菇

 A56.恶魔雪茄是什么种类的蘑菇？

 A57.鹿花菌有什么奇特之处？

 A58.人们为什么不愿意吃“魔鬼的牙齿”？

 A59.马勃是怎样进行“自卫”的？

 A60.你见过长得像火鸡尾巴一样的蘑菇吗？

 A61.你见过通体蓝色的蘑菇吗？

 A62.胡须齿菌有什么独特之处？

 A63.哪种蘑菇被评为“最丑陋的蘑菇”？

 A64.“蚂蚁路灯”是哪种蘑菇的昵称？

 A65.为什么说我们对毒蝇伞熟悉而又陌生呢？

 A66.松茸为什么被认为是世界上最贵的蘑菇之一？

 A67.哪种蘑菇被誉为“可以吃的白色钻石”？

 A68.“红笼子”是哪种蘑菇的别称？

 A69.哪种蘑菇被视为“森林干湿计”？

 A70.白蛋巢菌的外形有什么特点？

 A71.绣球菌有什么独特之处？

第四章　种出好蘑菇

 A72.种蘑菇一般需要什么条件？

 A73.你知道蘑菇的良种从哪里来吗？

 A74.怎样防止菌种退化？

 A75.栽完蘑菇，木材废料怎么处理？

 A76.人工种植蘑菇有没有重金属污染问题？

 A77.你了解中国蘑菇产业的发展现状吗？

 A78.择好的蘑菇怎么保存？

 A79.怎样保护神奇的蘑菇世界？

第五章　人类文明中的蘑菇

 A80.人类的食菌历史有多久了？

 A81.蘑菇是从什么时候开始进入人类文明中的？

 A82.你了解中国蘑菇的种植历史吗？

 A83.“香菇祖师”是谁？

 A84.法国人为什么偏爱松露？

 A85.意大利人为什么喜欢白松露？

 A86.为什么俄罗斯人喜欢“猎蘑菇”？

 A87.你了解中国的菌菜文化吗？

 A88.文学作品中吟诵蘑菇的代表作有哪些？

 A89.你了解蘑菇标本的采集和制作技巧吗？

 A90.蘑菇会成为开发抗生素的新资源吗？

B本答案

A5.蘑菇有哪些别名？

如果你来到蔬菜摊前，哪怕只是不经意地瞥一眼，也很容易就能看到蘑菇的身影，你甚至可能一下子就看到好几种蘑菇。作为我们常吃的一类蔬菜，蘑菇在世界上的许多国家都有广泛的栽培。蘑菇——这个大家都熟悉的名字，是具有明显子实体的菌类的泛称，因为世界各地文化因素的差异，还有许许多多其他的名字。

在古代中国，人们管蘑菇叫“蕈”“蘑菰”“麻菰”等。明代著名的医学家李时珍，在他的医学巨著《本草纲目》一书中，就对蘑菇进行过专门的记载。随着时间的推移，人们发现蘑菇不但可以吃，而且具有很高的营养和药用价值，于是许多人开始人工种植蘑菇。为了把人工种植的蘑菇同野生的蘑菇区别出来，人们把自己种的叫“蘑菇”，把那些生长在森林里的叫作“菌子”。在中国的内蒙古大草原上，有一种生长在羊粪上的蘑菇，这种蘑菇营养价值极高，一直受到人们的喜爱，蒙古族人管这种蘑菇叫“口蘑”。气味清香、营养丰富的蘑菇当然并不只是中国才有，在很久以前，蘑菇的美名就在世界范围内家喻户晓了。由于人们对蘑菇的喜爱，现在它们又有了许多美名。东方人都知道蘑菇是“健康食品”，日本人称其为“植物食品的顶峰”，欧洲人将蘑菇称为“植物肉”，美国人则将蘑菇称作“上帝的食品”。

在传统的料理中，中国人一向把菇类称为“山珍”。由此可见，蘑菇的美名在蔬菜中真的是不能低估啊！

A6.蘑菇有哪些生态适应类型？

在树林里或者草地上的潮湿角落里，我们经常会发现数株可爱的蘑菇！蘑菇的可爱之处大概就在这里吧！它们的生命力如此顽强，只要在潮湿的环境下就能生长，蘑菇的存在总是让看到它们的人们在不知不觉间心头一喜。

蘑菇通常生长在特定的区域和环境中，只要有适宜的温度和湿度，它们就能茁壮成长。因为不必通过光合作用来促进自身的生长，因此它们甚至在没有光的地方也可以生存。蘑菇有多种生态适应类型，其中“腐生”“共生”和“寄生”最为常见。蘑菇可以分解植物有机残骸供给自身的生长。因此，那些有腐烂物质的地方，就是可以长出蘑菇的地方。它们从腐烂的枝叶中汲取养分，不但自己长得高高的，而且分解、清除了大自然中的腐物，真可谓大自然中小小的“清道夫”。除了“腐生”之外，蘑菇还可以“其生”。好多蘑菇都能使自己的菌丝跟植物的根连在一起，以此达到与植物“共生”的目的，这样的蘑菇就是“共生真菌”。“寄生”是蘑菇的另一种生态适应类型，寄生真菌就像寄生虫一样，可以从活着的植物身上吸收营养供给自己的生长。有时候，我们会看到树活得好好的，但是树干上却长了一小片蘑菇，这些蘑菇就是“寄生真菌”。  正是因为蘑菇有如此之多的生态适应类型，所以我们在许多地方都能看到它们的身影。

A7.双孢蘑菇是什么样的？

我们在餐桌上经常会看到双孢蘑菇的身影，它们是常见的一种蘑菇。由于双孢蘑菇的销量很好，所以在蘑菇种植界，双孢蘑菇一直很受菇农的欢迎。

只听双孢蘑菇这个名字，我们实在想不出它们到底长什么样。那么，就让我们一起来了解一下双孢蘑菇到底是什么样的真菌吧！双孢蘑菇又叫“洋菇”“白蘑菇”，是世界上产量最多的一种食用蘑菇。因此，它还有“世界菇”的美称。双孢蘑菇的颜色通常比较单调，有非常接近的四种颜色：最常见的是白色，灰白色也比较常见，较深一些的颜色有淡黄色和褐色。在这四种颜色的双孢蘑菇中，白色双孢蘑菇是最受人们欢迎的。双孢蘑菇的肉质十分鲜美，再加上长相圆圆胖胖的，因此西方人给它们起了“纽扣菇”这个可爱的名字。双孢蘑菇主要分布在整个北温带地区，非常喜欢呼吸空气，但是和植物不同，它们不是吸收二氧化碳释放氧气，而是吸收氧气释放二氧化碳。

由于双孢蘑菇易于种植，产量较高，又深受广大消费者的喜爱，因此世界上许多国家都有很多人以栽培双孢蘑菇为业。中国的福建省是中国栽培双孢蘑菇最多的省份，其他地区的双孢蘑菇有许多都是从福建一带运来的。P8-10