本书从生态美学、自然美学、时空美学、天人合一哲学、平衡哲学、多样性美学、营销美学、品饮美学、代谢美学、生活美学等十个维度，系统立意和诠释茅台美学。本书是一部深刻诠释茅台“美”的企业哲学，深入挖掘酒文化极致的纪实力作。

序言 茅台美学的哲思
推荐序一 美是茅台的底色
推荐序二 酒之美与酒的美学
推荐序三 践行工艺之美传承文化之美创新科技之美
第一题 茅台酿造环境之生态美学
第一节 山
第二节 水
第三节 林
第四节 土
第五节 河
第六节 微（微生物）
第二题 茅台酿造原料之自然美学
第一节 三种原料源自自然
第二节 原料选择源自天时
第三节 原料品质源自有机
第三题 茅台酿造周期之时空美学
第一节 布局，神秘空间蕴美酒
第二节 沉淀，积累岁月酿芬芳
第四题 茅台酿造工艺之天人合一哲学
第一节 茅台酿造工艺之顺应天时
第二节 茅台酿造工艺之承接地利
第三节 茅台酿造工艺之天人合一
第五题 茅台酿造工艺之平衡哲学
第一节 承故纳新，继往开来——酿造物料的新老平衡
第二节 知行合一，宽严相济——酿造过程的主客观平衡
第三节 兼收并蓄，博采众长——酿造产品的平衡
第四节 守正创新，一脉相承——酿造工艺传承与创新的平衡
第六题 茅台酿造之多样性美学
第一节 大曲之多样性
第二节 基酒之多样性
第三节 微生物之多样性
第四节 产品之多样性
第七题 茅台营销美学
第一节 “六定”法则定义产品的美学价值
第二节 第二节品牌美誉度
第三节 文化九字诀诠释酒文化极致
第四节 “五合营销法”是茅台营销的美学系统
第八题 茅台酒品饮美学
第一节 美的视觉体验
第二节 美的嗅觉享受
第三节 美的味觉盛宴
第四节 美的风格感悟
第九题 茅台酒代谢美学
第一节 代谢健康之美
第二节 精神愉悦之美
第三节 灵性感悟之美
第十题 茅台生活美学
第一节 美酒美生活
第二节 美食美生活
第三节 美行美生活
跋

茅台美学的哲思
丁雄军
(茅台集团党委书记、
董事长)
茅台酒是举世瞩目的
美酒，是中国酒文化的极
致。
美，自古以来，人皆
神往。汉许慎《说文解字
》注：“美，甘也。”味美
甘甜之酒称作美酒。“美
酒”一词，最早出自《战
国策·燕策》：“为子之远
行来之故，为美酒。”美
酒的渊源可溯至千古，酒
作为一种饮食符号和文化
象征，深深浸透在中国传
统文化和中国人形形色色
的社会生活中。人们用酒
来祭祀天地、传达礼仪、
增进交往、活跃气氛、激
发灵感，酒不仅给人带来
美的味觉享受，还给人带
来美的心灵启迪，从而使
人达到身心舒适愉悦。酒
以成礼、酒以言欢、酒以
养老的功能一直传承至今
。
茅台酒始于秦汉、熟
于唐宋、精于明清、盛于
当代，是具有深厚历史底
蕴的美酒。马克思主义美
学认为，美是人类社会实
践改造了客观物质世界的
产物。在漫长的酿造和发
展过程中，茅台酒酿造技
艺通过上千年传承，凝聚
着一代代茅台人的天人合
一的酿造智慧、精益求精
的工匠情怀、追求卓越的
发展理念、诚信尽责的经
营理念，由此构筑起独具
特色、内涵丰富的茅台美
学价值体系。
在第十一届中国白酒
T8峰会上，我从哲学的“
高度”、时间的“长度”、
空间的“绿度”、工艺的“
精度”、文化的“温度”、
竞合的“气度”、生活的“
美度”等七个维度，论证
了茅台美学之自然美、形
式美、精神美。在第十二
届中国白酒T9峰会上，
我再次从这七个维度，阐
述了哲学“高度”的理论体
系、时间“长度”的规则体
系、空间“绿度”的生态体
系、工艺“精度”的科学体
系、文化“温度”的融创体
系、竞合“气度”的格局体
系、生活“美度”的创美体
系，从理念到体系，进一
步展现茅台对美酒美学的
深入思考和实践。
茅台美学是“山、水、
林、土、河、微”生命共
同体系统平衡的生态美学
，书写了“离开茅台镇酿
不出茅台酒”的品牌传奇
；茅台美学是高粱、小麦
等酿造原料生长成熟和茅
台工艺相得益彰的自然美
学，“端午踩曲”“重阳下
沙”成为茅台人顺天应时
的酿造传统；茅台美学是
传统酿制技艺跨越千年、
从投料到出厂需要五年岁
月的时间美学，用时间酿
造美酒、用岁月沉淀品牌
成为茅台人宁静致远的精
神追求；茅台美学是大曲
、基酒、微生物、产品的
多样性美学，兼容并蓄、
差异发展成为茅台各美其
美、美美与共的发展共识
；茅台美学是开启美时代
、美生活的营销美学，以
美的产品和服务，满足消
费者对“美生活”的渴望成
为茅台人的矢志追求；茅
台美学是美的视觉、嗅觉
、味觉、风格感悟共同构
筑的品饮美学，充分展示
了茅台酒色香味格俱佳的
独特内在品质；茅台美学
是舒适愉悦、灵性感悟的
代谢美学，充分满足人们
对好酒和健康的追求；茅
台美学是以美酒为本、美
食为冠、文化为根，逐美
前行的生活美学，以美酒
、美食、美文化、美行动
，为人们带来美味、健康
、智慧、格调、共美的“
美生活”。
茅台美学还独具中国
古典哲学意蕴。美学起源
于哲学，“天人合一”思想
始终是中国哲学和美学的
核心。茅台人遵循原料“
天人共种”、大曲“天人共
制”、美酒“天人共酿”的
传统，顺应四季轮回、节
气流转、太阳活动等“天
时”；利用特殊地形、气
候、土壤、水质、酿酒微
生物环境等“地利”，用极
致匠心酿造出香飘世界的
玉液琼浆，人与自然和谐
共生成为茅台可持续发展
的终极目标。《中庸》云
：“致中和，天地位焉，
万物育焉。”“致中和”而
平衡，茅台酒酿造工艺以
“致中和”的平衡哲学贯穿
始终，不论是横贯酿造工
艺中的物料“新老平衡”，
出酒“量质平衡”，发酵“
阴阳平衡”，酒液“浓度平
衡”，贮存促使“酸酯醇平
衡”，勾兑确保“酱香品质
或风味平衡”，还是纵贯
历史长河的传承与创新、
传统酿造与现代科技的平
衡，茅台在动态平衡中发
展与前进，逐步稳固世界
蒸馏酒第一品牌地位，更
好地满足了人们对美好生
活的向往和追求。
茅台美酒孕育茅台美
学。茅台美学是茅台人为
实现“五线”高质量发展战
略目标，践行“酿造高品
质生活”的使命，对茅台
的美学理论的探索思考，
期望为茅台迈入高质量发
展、现代化建设“美时代”
提供理论支撑。

何为“茅台美学”？翻开本书，便会得到完美答案。
全书以十个课题，十个维度，百余张珍贵资料图片，深入浅出地阐释了“茅台美学”的精神内涵。
这部诠释美、展现美、弘扬美的著作，是历史的必然，是时代的呼唤，是我国酒文化与美学文化的凝结，是茅台厚重的文学纪实。

茅台之“美”，从何处
寻？这是《茅台美学十题
》所致力于阐述和回答的
问题。中国美学历来坚持
从个体与社会、人与自然
的和谐统一中去找美，不
论经史子集、神话志怪、
民间故事，“美”的问题，
往往联系着历史、社会、
人生等不同因素，被人们
加以观察和思考。
“美酒”之说由来已久
，茅台之“美”，可从汉武
帝称赞使臣唐蒙所献的“
枸酱”酒“甘美之”说起。
根植于数千年赤水河流域
农耕文明，在源远流长的
中国白酒文化的滋养下，
经一代又一代人的延续、
创造、发展，茅台取天地
之灵、万物之神、时空之
韵，在酿造出享誉世界的
琼浆玉液之时，也不断丰
富着美学的价值与内涵，
孕育出“中国酒文化的极
致”。
因此，《茅台美学十
题》的创作，可谓应时代
之需。迈入高质强企新征
程，在提出美酒“美时代”
的战略构想后，如何深刻
诠释茅台“美”的哲学，讲
好“酒文化的极致”，为“
美时代”奠定理论基础，
成为这一代茅台人应当且
必须承担的光荣使命。
遵道以循美，循美而
致远。我们试图从“美学”
的不同维度追本溯源，探
寻隐秘在历史深处的宝贵
精神财富。经过近半年时
间的酝酿，在本书编著者
——茅台集团党委书记、
董事长丁雄军先生初步明
确从“生态美学、自然美
学、时空美学、天人合一
哲学、平衡哲学、多样性
美学、营销美学、品饮美
学、代谢美学、生活美学
”十个维度立意茅台美学
后，2022年7月，《茅台
美学十题》编著委员会应
运而生。编委会由丁雄军
先生担任主任，茅台集团
党委副书记、总经理李静
仁先生和党委副书记卓玛
才让先生担任副主任，茅
台集团、茅台酒股份公司
领导，党委办公室、公司
办公室、党委宣传部、生
态环保部、物资供应中心
、生产管理部、科学与技
术研究院、市场管理部、
质量部、销售公司等各部
门负责人作为成员，分别
组建十个课题组，正式拉
开茅台人自主建立“茅台
美学体系”的序幕。
“文章千古事，得失寸
心知。”在没有白酒美学
文献可借鉴的情况下，本
书编著者及每位编写成员
在撰写过程中倾注了大量
心血。丁雄军先生亲自拟
定各课题大纲，牵头修改
各章节内容十余次。十个
课题组执笔人员蔡鹏、刘
元启、赵文韬、罗汝叶、
冯木苏、倪德让、吴波、
程艳波、吕锡斌、吴才华
、袁杰、李璇、王黔、胡
永俊、周军、罗怀国、刘
玄、杨玉波、陈博等，分
别查阅古今中外一百多册
哲学（美学）、文学、农
业学、经济学、营销学、
考古学等参考文献，梳理
茅台各个历史时期留存的
原始资料，耗时六月，十
易其稿，《茅台美学十题
》才初具雏形。过程之艰
，撰写之难，唯执笔者知
。本书也得到滕建勇、高
山、段建桦、万波、刘刚
、王莉、崔程、游亚林、
钟正强、涂华彬、王晓维
、蒋焰、夏学文等茅台集
团、茅台酒股份公司领导
的关心指导，以及茅台集
团老领导、酿造技术导师
季克良，中华美学学会会
长高建平，中国工程院院
士陈坚，贵州大学教授方
英敏教授和专家人士的大
力支持。来自不同知识领
域的有益参考和宝贵意见
，让茅台美学体系的构建
汲取了更多营养，得以向
读者呈现出更为精彩的内
容。
《茅台美学十题》全
书共计约14万字，以图文
并茂的形式，从十个不同
维度对茅台美学作了详尽
介绍。这是茅台首次集全
集团之力，倾心为读者呈
现的一部纪实之作，更是
茅台人首次从哲学思辨的
高度，对茅台在人文历史
、地理环境、酿造工艺、
市场营销、生活品饮等不
同方面所展现的“天人合
一”之美作出系统性的诠
释，不仅回答了茅台之美
“从何处寻”的疑问，更彰
显着当代茅台人“往何处
去”的集体智慧。
言有尽而意无穷。中
国白酒行业的美时代已经
到来，但在研究“美酒”的
文化本质上，现代美学尚
有欠缺。《茅台美学十题
》旨在抛砖引玉，亮明茅
台在白酒文化中的“美学
身份证”，为探寻和建立“
各美其美、美美与共”的
中国白酒美学，贡献绵薄
之力。未来已来，在“美
时代”高速发展的快车道
上，茅台始终倡导“美味
、健康、智慧、格调、共
美”的“美生活”，以“渴望
美”的姿态，将美进行到
底。我们热忱欢迎更多社
会各界人士，一起加入到
中国白酒美学的建设中来
，拓展中国白酒美学维度
，让酒文化更富特色、价
值和开创性意义，与美酒
对话，与世界连接。
茅台美学，无止境；
中国白酒美学，无止境！

第一题
茅台酿造环境之生态美学
生态美学是尚在形成中的一门新型学科，是生态学和哲学美学的交叉复合学科，基于当代生态存在论哲学，从生态循环系统、自组织形态、共生等视觉和维度研究美的本质和价值。1 挪威哲学家阿伦·奈斯提出深层生态学理论，反对主客二元对立机械论世界观和人类中心主义，倡导系统整体性世界观和“人—自然—社会”协调统一。生态美学包括人与自然、社会及人自身的生态审美关系，是一种符合生态规律的当代存在论美学。从生态美学的视角看来，美并不纯粹是人类主体创造的成就，而是人与其周围环境和谐共生的产物，只有人与自然、社会、自身和谐共生才能产生最高的审美体验。2
万物各得其和以生，各得其养以成。我国生态美学立足于中华传统文化，与西方主张“人类中心主义”生态美学侧重点不同，我国生态美学体现天人合一、万物共生的观念。3 绵延五千多年的中华文明孕育着丰富的生态文化，无论是“不违农时”“万物齐一”的思想观念，还是“风调雨顺”“瑞雪兆丰年”的民间智慧，都体现了我国传统思想中对生命孕育、繁衍的珍视，对人与自然和谐共生的强调。中国白酒正是传承数千年“顺应天时，天人共酿”的传统生态文化的生动体现和鲜活样本。茅台酒作为我国酱香型白酒的鼻祖和发端，是茅台先民们通过漫长的历史沉淀和总结，逐渐摸索出一套循天时、承地利、重匠工的独特酿造工艺，严格遵守人工制曲、重阳下沙、阴阳发酵等传统工法，是白酒行业中道法自然、天人共酿的典范。
生态美学已逐步成为新时代生态文明建设的重要组成部分。新时代推进生态文明建设，要坚持人与自然和谐共生，坚持节约优先、保护优先、自然恢复为主的方针，像保护眼睛一样保护生态环境，像对待生命一样对待生态环境，让自然生态美景永驻人间，还自然以宁静、和谐、美丽。人与自然和谐共生是我国生态文明建设的本质要求，这既是生态美学的精神内核，也是生态美学发展的价值旨归。生态美学植根于生态存在论哲学观中，人与自然和谐共生的理念就蕴含在生态美学的内涵之中。
中国白酒，不同于世界上其他同类蒸馏酒，在我国古代即被称之为美酒。茅台酒的历史可追溯至千年前唐蒙向汉武帝献贡的“枸酱”酒，汉武帝大赞曰“甘美之”。茅台酒，美如色，呈无色透明状，液黄似琥珀色；美如泽，光照射则晶莹剔透；美如形，呈水形，如琼浆玉液；美如香，呈茅台酱香，集自然芳香、蒸煮生香、陈酿成香于一体；美如味，呈火性，酒体醇厚，回味悠长。
中国白酒的命脉在微生物，微生物的命脉在山、水、林、土、气，山、水、林、土、气的命脉在生态平衡。茅台酒美，美在山、水、林、土、河、微生物形成的独特酿造环境。与天地唱和，与万物相谐，特殊的地形地貌、气候环境，优质的酿酒水源，独一无二的酿酒微生物环境，共同蕴养了15.03平方公里茅台酒核心产区，赋予茅台酒“空间”之美，成为“绿水青山就是金山银山”的生动实践。
一、资源丰富　生态良好
茅台酒产地位于赤水河流域。赤水河自云南镇雄发源，流经云、贵、川三省11个县市。作为长江上游唯一保持自然流态的一级支流，沿岸自然资源丰富、生态植被良好、栖息动植物多元，是长江鲟、胭脂鱼等珍稀鱼类以及45种长江上游特有鱼类的重要栖息地，是长江上游重要的生态屏障，被誉为“集灵泉于一身，汇秀水而东下”。赤水河因孕育了以茅台为代表的白酒，被誉为“美酒河”。
二、气候适宜　天朗气清
茅台镇属亚热带季风湿润气候，气候温和、热量丰足、雨量充沛，昼夜温差小，年平均气温在18℃左右，年均无霜期多达359天，全年日照时间可达1400小时。茅台镇静风频率高，风速小，年均风速不超过1.8m/s（二级），以南风、东南风为主导风向。空气中二氧化硫、氮氧化物等指标远优于国家标准，年平均空气质量优良天数达98%以上，适宜酿酒微生物繁殖、栖息、生长和保持活力。长年累月的酿造，使空气中弥漫着浓郁酱香。
三、地理优越　得天独厚 茅台酒产区位于重峦叠嶂、绵延纵横、山高谷深的大娄山脉深处的赤水河谷地带，周围群山海拔在1000米以上，到了茅台河谷，海拔却只有400多米。茅台镇四周三山对峙、一水中流，形似天然酒甑，客观上促使了小气候更加湿热少风，适宜微生物群落生长代谢，为酿造茅台酒提供了得天独厚的地理条件。
四、资源禀赋　钟灵毓秀
酿造环境是茅台美酒赖以生存和发展的基础条件。赤水河流域得天独厚的水、土壤、糯高粱等资源禀赋，以及酿造环境经年累月孕育出的微生物群，加之茅台匠人世代传承的工法技艺，共同成就了茅台酒的卓越品质。
第一节　山
一、重峦叠嶂造就“黄金河谷”
好山好水出好酒，好水源于好山。赤水河畔，一水中流，两岸青山。茅台产区四周有崇山峻岭环绕，产区为河谷地带。赤水河顺流而下，在覆盖茅台镇、二郎滩、土城、同民坝等百余公里的流域内形成了利于微生物生长、适宜酱香型白酒酿造、生态环境稳