本书按照水产动物营养与饲料的关键技能为主线进行编排，在让学生掌握饲料营养素的功能并学会其检测技术，在能正确选购水产动物饲料原料与饲料添加剂的基础上，重点阐述了饲料配方设计、配合饲料加工的关键技术知识，并讲述了投喂投饲的科学方法，适用于淡水、海水养殖品种。本书将案例分析和技能训练融入其中，并且引用了水产动物营养与饲料领域的相关资料，与实际生产结合紧密。
本书可作为高职高专水产养殖、动物营养与饲料及相关专业师生的教材，也适合中职院校相关专业师生、水产养殖企业和饲料生产企业的技术人员参考阅读。

绪论
一、水产动物营养与饲料简介
二、水产动物的营养需要特点
三、水产动物的营养研究存在的问题
四、水产饲料工业的发展概况
【思考题】
第一章 饲料营养素的功能与检测技术
【学习指南】
【学习目标】
【技能目标】
第一节 概述
一、水产动物与饲料的化学组成
二、水分的营养作用
三、水产动物对水的需要
【思考题】
技能训练一饲料样本的采集与制备
技能训练二饲料水分的测定
第二节 蛋白质营养
一、蛋白质的组成、结构与分类
二、蛋白质的营养功能
三、蛋白质的代谢与氮平衡
四、氨基酸与小肽的营养
五、蛋白质的营养价值
六、水产动物对蛋白质的需求
【思考题】
技能训练三饲料粗蛋白的测定
第三节 糖类营养
一、糖类的定义、组成和分类
二、糖类的营养功能
三、水产动物对糖类的利用特点
四、水产动物对糖类的需求
【思考题】
技能训练四饲料粗纤维的测定
第四节 脂类营养
一、脂类的组成和分类
二、脂类的营养功能
三、水产动物对脂类的吸收利用
四、水产动物对脂类的需求
五、脂类的氧化酸败
【思考题】
技能训练五饲料中粗脂肪的测定
第五节 维生素营养
一、维生素的分类和命名
二、维生素的营养功能
三、抗维生素
【思考题】
第六节 矿物质营养
一、矿物质的分类
二、矿物质元素的营养功能作用及缺乏症
三、水产动物对矿物质元素的利用特点
四、影响饲料中矿物质元素适宜含量的因素
【思考题】
技能训练六饲料粗灰分的测定
第七节 能量营养
一、能量的来源
二、能量的衡量
三、能量的代谢途径
四、能量蛋白比的定义及意义
五、水产动物对能量的需求
【思考题】
第八节 各种营养物质间的关系
一、主要营养物质间的相互关系
二、主要营养物质与维生素、矿物质间的关系
三、维生素、矿物质间的关系
【思考题】
第二章 饲料原料与饲料添加剂
【学习指南】
【学习目标】
【技能目标】
第一节 饲料原料的概念与分类
一、国际饲料分类法
二、中国饲料分类法
【思考题】
第二节 各类饲料原料的特性及质量鉴定
一、蛋白质饲料
二、能量饲料
三、粗饲料
四、青绿饲料
【思考题】
第三节 饲料资源的开发与利用
一、饲料资源开发与利用的概念和判断标准
二、饲料资源的类型
三、饲料资源的利用方式
四、我国饲料资源的利用情况
五、饲料资源开发利用的基本途径
六、开发饲料资源应注意的问题
【思考题】
第四节 饲料添加剂
一、饲料添加剂的定义、作用和分类
二、作为配合饲料添加剂应满足的条件
三、营养性添加剂
四、非营养性添加剂
五、其他添加剂
【思考题】
技能训练七常用饲料原料的识别与鉴定
第三章 饲料的配方设计
【学习指南】
【教学目标】
【技能目标】
第一节 饲料配方设计的基础知识
一、配合饲料的定义和分类
二、设计饲料配方的依据和原则
三、饲料配方设计流程
第二节 全价配合饲料的配方设计
一、手工计算法
二、计算机设计法
第三节 预混合饲料的配方设计
一、预混合饲料概述
二、预混合饲料的配方设计
第四节 浓缩饲料的配方设计
一、浓缩饲料配方概述
二、浓缩饲料的配方设计
第五节 水产动物配合饲料的配方实例
一、主要养殖鱼类的配合饲料配方实例
二、虾类的配合饲料配方实例
三、河蟹的配合饲料配方实例
【思考题】
第四章 配合饲料的加工
【学习指南】
【教学目标】
【技能目标】
第一节 配合饲料加工工艺
一、渔用配合饲料的特点
二、配合饲料的加工工序及其作用
三、配合饲料加工的工艺流程
四、预混合饲料的加工工艺
第二节 配合饲料的主要加工设备
一、清理设备
二、粉碎设备
三、配料设备
四、混合设备
五、制粒设备
六、包装设备
第三节 配合饲料加工与质量控制
一、原料的接收和储存
二、原料的清理
三、原料的粉碎
四、配料
五、混合
六、制粒
七、包装
【思考题】
技能训练八参观饲料厂
技能训练九颗粒饲料成品质量检验
第五章 投饲、摄食与消化吸收
【学习指南】
【教学目标】
【技能目标】
第一节 配合饲料的投饲
一、饲料系数
二、投饲量与确定投饲量的方法
三、投饲技术
【思考题】
第二节 水产动物的摄食及其影响因素
一、摄食
二、