本书介绍了西餐烹调工艺的有关知识，内容包括西餐概述、西餐常用厨具设备、西餐厨房管理西餐原料知识、西餐原料加工工艺、西餐配菜制作工艺、西餐沙司制作工艺、西餐基础汤和汤菜制作工艺、西餐冷菜制作工艺、西餐热菜制作工艺、西式早餐与快餐。
本书既讲解了西餐烹调工艺的基本理论知识，又精选了多种具有代表性的西餐菜式，详细介绍了每一品种的制作方法，将理论与实践较好地融合在一起。本书内容实用，图文并茂，讲解细致，贴近职业院校烹任专业教学实际。
本书由黄国秋任主编，李浩莹、孟繁宇、朱旭任副主编，孙耀恒、王海滨、张贺男、孙锡权、冯立彬参与编写，汪洪波任主审。

第一章 西餐概述
第一节 西餐的概念、特点及发展过程
第二节 西餐常见菜式
第三节 西餐的组成
第四节 西餐工艺
第二章 西餐常用厨具设备
第一节 西餐常用厨具
第二节 西餐常用设备
第三节 西餐常用厨具设备安全使用知识
第三章 西餐厨房管理
第一节 西餐厨房岗位及组织管理
第二节 西餐厨房卫生管理
第四章 西餐原料知识
第一节 西餐常用禽畜原料及其制品
第二节 西餐常用水产品类原料
第三节 西餐常用蛋类原料及乳制品
第四节 西餐常用果蔬类原料
第五节 西餐常用谷类原料
第六节 西餐常用调料及烹调用酒
第五章 西餐原料加工工艺
第一节 西餐原料初加工工艺
第二节 西餐原料分档、剔骨出肉工艺
第三节 西餐原料切割、整理成形工艺
第六章 西餐配菜制作工艺
第一节 西餐配菜概述
第二节 西餐配菜烹调与排盘装饰
第三节 西餐配菜制作实例
第七章 西餐沙司制作工艺
第一节 沙司概述
第二节 沙司制作实例
第八章 西餐基础汤和汤菜制作工艺
第一节 基础汤制作工艺
第二节 汤菜制作工艺
第九章 西餐冷菜制作工艺
第一节 西餐冷菜概述
第二节 开胃菜制作工艺
第三节 沙拉制作工艺
第四节 其他类型西餐冷菜制作工艺
第五节 西餐冷菜装盘工艺
第十章 西餐热菜制作工艺
第一节 西餐烹调加热方法
第二节 肉类的烹调加热方法
第三节 西餐热菜调味方法
第四节 西餐热菜烹制方法
第十一章 西式早餐与快餐
第一节 西式早餐与快餐概述
第二节 西式早餐热食制作实例
第三节 西式快餐制作实例
附录 西餐烹调常见词汇中英文对照