本书为旅游经济类图书。全书依据餐饮服务与管理的客观规律，在开展行业和企业调研、旅游企业员工培训、旅游管理专业类大学生培训的理论与经验的基础上，以餐饮工作任务为中心，介绍了相应的知识点。内容包括餐饮服务的程序与技巧、餐饮服务礼仪、餐饮服务心理，餐巾折花、摆台、酒水服务、菜单制作等实训项目。本书是为旅游管理专业、酒店管理专业编写的一本特色教材；通过餐饮服务实训，使学生获得更强的专业知识和实践操作能力。

第一章餐饮服务程序与技巧
第一节餐饮服务的基本要求
第二节餐饮服务基本环节
第三节中餐服务程序
第四节西餐服务程序
第五节其他服务程序
第六节餐饮推销及服务技巧
第二章餐饮服务礼仪
第一节服务仪容礼仪
第二节服务仪态礼仪
第三节表情神态礼仪
第四节服务用语礼仪
第三章餐饮服务心理
第一节餐饮服务者的心理素质要求
第二节餐饮服务心理与策略
第四章托盘的使用
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