本书是在2016年郭勇编著、科学出版社出版的普通高等教育“十一五”国家级规划教材《酶工程》（第四版）的基础上，根据国内外酶工程的最新进展，结合笔者的教学实践和科研成果修改补充而成。本书主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其最新进展和发展趋势。内容包括10章，分别为绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰、酶固定化、酶的非水相催化、酶的分子定向进化、酶反应器和酶的应用。书中配套思考题答案、延伸阅读、音频、视频、微课、动画等数字资源。同时，为了方便教师授课，本书还提供精美课件供教师参考。
本书可供高等院校生物工程、生物技术、生物科学等专业的本科生和研究生作为教材使用，也可供相关专业的教师、科研工作者和工程技术人员参考。

第五版前言
第一版前言
第一章 绪论
第一节 酶的基本概念与发展历史
第二节 酶的化学性质及催化作用的特点
第三节 酶的活性部位和作用机制
第四节 影响酶催化作用的因素
第五节 酶的分类与命名
第六节 酶活力的测定
第七节 酶的生产方法
第八节 酶工程发展概况
第二章 微生物发酵产酶
第一节 微生物细胞中酶生物合成的调节
第二节 产酶微生物的特点
第三节 发酵工艺条件及其控制
第四节 酶发酵动力学
第五节 固定化微生物细胞发酵产酶
第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶
第三章 动植物细胞培养产酶
第一节 动植物细胞中酶生物合成的调节
第二节 植物细胞培养产酶
第三节 动物细胞培养产酶
第四章 酶的提取与分离纯化
第一节 细胞破碎
第二节 酶的提取
第三节 沉淀分离
第四节 离心分离
第五节 过滤与膜分离
第六节 层析分离
第七节 电泳分离
第八节 萃取分离
第九节 酶分离纯化的应用实例
第十节 结晶
第十一节 浓缩与干燥
第五章 酶分子修饰
第一节 物理修饰
第二节 金属离子置换修饰
第三节 组成单位置换修饰
第四节 主链修饰
第五节 侧链基团修饰
第六节 大分子结合修饰
第七节 化学交联修饰
第八节 亲和修饰
第九节 酶分子修饰的应用
第六章 酶固定化
第一节 吸附固定化
第二节 包埋固定化
第三节 结合固定化
第四节 交联固定化
第五节 位点定向固定化
第六节 微生物细胞表面展示固定化
第七节 固定化酶的性质及应用
第七章 酶的非水相催化
第一节 酶的非水相催化的内容和特点
第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响
第三节 酶在有机介质中的催化特性
第四节 有机介质中酶催化反应的类型与影响因素
第五节 酶的非水相催化的应用
主要参考文献