本教材是一本覆盖营养配餐与设计的营养学教科书，采用了营养学的最新成果，内容涉及营养配餐的原则和方法、营养计算的方法，以及各类健康人群、慢性病患者、营养缺乏症患者和特殊环境人群的营养与配餐设计，并提供了大量营养食谱，具有讲解清晰、通俗易懂、针对性强和便于应用的特点。此外，每一章后都附有配套习题供读者练习，可以加深读者对知识的理解和巩固。
本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业、食品卫生与营养学专业、食品营养与健康专业的相关课程的教材，也可作为公共营养师、营养配餐员、健康管理师和疾病控制的相关人员，以及广大的营养保健爱好者的参考书。

第一章 营养配餐的原则和方法
第一节 营养配餐的基本原则
第二节 营养配餐的方法和步骤
第三节 营养配餐中使用的主要工具
第四节 膳食中营养素的基本计算方法
第五节 食谱的评价与调整
第二章 各类健康人群的营养与配餐设计
第一节 备孕妇女的营养与膳食配餐
第二节 孕妇的营养与膳食配餐
第三节 乳母的营养与膳食配餐
第四节 婴幼儿的营养与膳食配餐
第五节 学龄前儿童的营养与膳食配餐
第六节 学龄儿童的营养与膳食配餐
第七节 青少年的营养与膳食配餐
第八节 老年人的营养与膳食配餐
第九节 素食人群的营养与膳食配餐
第三章 慢性病患者的营养与配餐设计
第一节 肥胖患者的营养与膳食配餐
第二节 糖尿病患者的营养与膳食配餐
第三节 高血压患者的营养与膳食配餐
第四节 高脂血症患者的营养与膳食配餐
第五节 冠心病患者的营养与膳食配餐
第六节 高尿酸血症和痛风患者的营养与膳食配餐
第七节 癌症患者的营养与膳食配餐
第四章 营养缺乏症患者的营养与配餐设计
第一节 缺铁性贫血患者的营养与膳食配餐
第二节 骨质疏松症患者的营养与膳食配餐
第三节 维生素A缺乏症患者的营养与膳食配餐
第四节 低体重者的营养与膳食配餐
第五章 特殊环境人群的营养与配餐设计
第一节 高温环境人群的营养与膳食配餐
第二节 低温环境人群的营养与膳食配餐
第三节 高原环境人群的营养与膳食配餐
第四节 接触化学毒物人群的营养与膳食配餐
第五节 接触电离辐射人群的营养与膳食配餐
附录
附录一 能量需要量（EER）
附录二 膳食蛋白质参考摄入量
附录三 膳食常量元素参考摄入量
附录四 膳食微量元素参考摄入量
附咐录 五膳食脂溶性维生素参考摄入量
附录六 膳食水溶性维生素参考摄入量
附录七 膳食营养素降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量（PI-NCD）
参考文献