本教材从不同角度对食品中各类危害物的检测进行阐述，包括食品安全检测的基本知识、农药残留检测技术、兽药残留检测技术、重金属检测技术、生物毒素检测技术、食品添加剂测定技术、食源性致病菌检测技术、食品中违法添加物检测技术、食品中其他危害物检测技术等。内容不仅包括传统的检测技术，还增加了快速检测技术的应用。
本教材是食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可作为食品加工企业技术人员的参考书。