本书以水鳖科水车前属多年生沉水草本植物海菜花（Ottelia acuminata，O.acuminata）的花苞、花梗和叶子为原料，采用现代先进技术与设备，系统研究了海菜花的营养组成（蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素、矿物质、单糖等）、海菜花果胶的结构与理化特性、海菜花多酚组成以及多酚的生物活性（抗氧化活性、对DNA损伤的保护作用、对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制活性）。研究结果表明，海菜花营养价值较高，含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、维生素C、钾、钙、铁等营养素；并且，海菜花果胶为低甲氧基果胶，具有良好的乳化性能；此外，海菜花多酚种类丰富、含量较高，具有较强的抗氧化活性、对DNA损伤的保护作用以及对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制活性。
本书不仅对我国特有植物海菜花的保护与利用、功能食品的开发以及促进主栽区经济的发展等具有重要的现实意义，也可为从事相关领域的科研人员提供参考。

第1章 绪论
1.1 海菜花的植物学特性及研究利用现状
1.1.1 海菜花的植物学特性及分布
1.1.2 海莱花的研究与利用现状
1.2 植物多酚的研究进展
1.2.1 植物多酚的概念、分类及来源
1.2.2 植物多酚的提取方法
1.2.3 植物多酚的生理功能
1.3 主要研究内容
1.4 技术路线
第2章 海菜花营养组成分析
2.1 引言
2.2 材料、试剂及设备
2.2.1 材料
2.2.2 主要试剂
2.2.3 主要仪器与设备
2.3 试验方法
62.3.1 水分、粗脂肪和粗蛋白的测定
2.3.2 粗纤维、还原糖、总糖和单糖的测定
2.3.3 果胶多糖分析
2.3.4 蛋白质的氨基酸组成分析
2.3.5 脂肪酸组成分析
2.3.6 维生素B2、维生素C、维生素E的测定
2.3.7 主要矿物质元素的测定
2.3.8 数据处理
2.4 结果与分析
2.4.1 海莱花水分、粗纤维、还原糖、总糖及单糖分析
2.4.2 海莱花果胶多糖分析
2.4.3 海菜花粗蛋白和蛋白质的氨基酸组成分析
2.4.4 海莱花粗脂肪和脂肪酸组成分析
2.4.5 海莱花维生素含量分析
2.4.6 海莱花矿物质含量分析
2.5 讨论
2.6 本章小结
第3章 海菜花多酚组成分析
3.1 引言
3.2 材料、试剂及设备
3.2.1 材料
3.2.2 试剂
3.2.3 主要仪器与设备
3.3 试验方法
3.3.1 海莱花多酚的提取和纯化
3.3.2 总酚舍量（TPC）的测定
3.3.3 HPLC-PDA-ESI-TOF-MS分析海莱花多酚提取物的组成
3.3.4 HPLC-PDA分析海莱花酚类化合物单体的含量
3.3.5 数据处理
3.4 结果与分析
3.4.1 海莱花多酚纯化后的得率及总酚舍量
3.4.2 酚类化合物单体的鉴定
3.4.3 海莱花多酚提取物中单体酚类化合物的HPLC-PAD定量分析
3.5 讨论
3.6 本章小结
第4章 海菜花多酚生物活性研究
4.1 引言
4.2 材料、试剂及设备
4.2.1 材料
4.2.2 试剂
4.2.3 主要仪器与设备
4.3 试验方法
4.3.1 海莱花多酚提取物抗氧化活性的测定
4.3.2 海莱花多酚提取物对DNA损伤保护作用的测定
4.3.3 海莱花多酚提取物酶抑制活性的测定
4.3.4 数据处理
4.4 结果与分析
4.4.1 海莱花多酚提取物抗氧化活性
4.4.2 海莱花多酚提取物对DNA损伤保护作用
4.4.3 海莱花多酚提取物对消化酶的抑制活性
4.5 讨论
4.6 本章小结
第5章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献