本书主要研究食品加工技术创新与应用方面的问题，涉及丰富的食品加工知识。主要内容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、水产食品、糖果加工技术、食品加工高新技术等。本书在内容选取上既兼顾到知识的系统性，又考虑到可接受性，同时强调食品加工技术的应用性。本书旨在向读者介绍食品加工技术的基本概念、原理和应用。本书涉及面广，实用性强，使读者能理论结合实践，获得知识的同时掌握技能，理论与实践并重，并强调理论与实践相结合。本书兼具理论与实际应用价值，可供相关教育工作者参考和借鉴。

第一章 食品概述
第一节 基本概念
第二节 食品的功能与质量
第三节 食品的变质及其控制
第二章 食品加工高新技术
第一节 食品微波处理技术
第二节 食品超高压处理技术
第三节 食品超临界流体加工技术
第四节 脉冲电场杀菌技术在食品加工中的应用
第三章 果蔬制品加工技术
第一节 果蔬原料
第二节 果蔬罐头加工技术
第三节 果脯蜜饯加工技术
第四节 果酱加工技术
第五节 蔬菜腌制技术
第四章 肉制品加工技术
第一节 肉制品加工的原料及特性
第二节 脱水（干制）肉制品的加工
第三节 速冻肉制品的加工
第四节 熏烤肉制品
第五章 乳制品加工技术
第一节 乳制品加工基本知识
第二节 液态乳
第三节 乳粉
第四节 酸乳
第六章 蛋制品加工技术
第一节 蛋制品加工基本知识
第二节 咸蛋加工
第三节 皮蛋加工
第四节 蛋黄酱的生产工艺
第七章 水产食品加工技术
第一节 水产食品加工基本知识
第二节 水产罐头食品
第三节 水产冷冻食品
第四节 水产干制品
第八章 糖果加工技术
第一节 糖果加工基本知识
第二节 硬糖加工技术
第三节 酥心糖加工技术
第四节 凝胶糖果加工技术
参考文献