本教材以农产品食品质量安全评价岗位能力需求为依据，以工作过程系统化的理念为指导，以典型项目任务为依托，整合了农产品食品检测中的必检、常检项目，按照项目化教学体系编写。内容涵盖农产品食品检验认知、农产品食品检验基本程序、真菌毒素检测、农药残留量检测、重金属检测、矿物质元素检测、食品添加剂检测、油脂脂肪酸组成和溶剂残留检测。每个学习项目以一个具体的检测任务为主线，以案例引出任务实施，后面附有任务演练、任务评价等，并将相关拓展资源以二维码呈现，方便学生自主学习，提高实践技能。
本教材适用于中、高职院校农产品、食品、粮食等相关专业学生使用，也可供质量监督、管理和检测技术人员参考，同时可供相关企业培训或职业技能鉴定使用。

模块一 走进农产品食品安全检测
案例引入
模块导学
学习目标
任务资讯
知识点1-1 农产品食品安全认知
知识点1-2 农产品食品检测任务和作用
知识点1-3 农产品食品相关法律法规
任务演练
任务1-1 农产品食品检验岗位认知
任务1-2 识别农产品“三品一标”
拓展资源
巩固练习
模块二 农产品食品检验基本程序
案例引入
模块导学
学习目标
任务资讯
知识点2-1 农产品食品检验基本流程
知识点2-2 抽样
知识点2-3 样品制备
知识点2-4 样品预处理
知识点2-5 检测分析方法的选择
知识点2-6 数据处理
任务演练
任务2-1 抽样
任务2-2 样品制备
任务2-3 样品预处理
任务2-4 样品检测依据确定
拓展资源
巩固练习
模块三 真菌毒素检测
案例引入
模块导学
学习目标
任务资讯
知识点3-1 农产品食品中的真菌毒素污染
知识点3-2 农产品食品中真菌毒素的残留限量标准
任务演练
任务3-1 农产品食品中黄曲霉毒素的测定
任务3-2 农产品食品中玉米赤霉烯酮的测定
任务3-3 农产品食品中赭曲霉毒素的测定
任务3-4 农产品食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定
拓展资源
巩固练习
模块四 农药残留量检测
案例引入
模块导学
学习目标
任务资讯
知识点4-1 农产品食品中的农药污染
知识点4-2 农产品食品中农药残留的限量标准
任务演练
任务4-1 农产品食品中有机氯农药残留量的测定
任务4-2 农产品食品中有机磷农药残留量的测定
任务4-3 农产品食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定
任务4-4 农产品食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定
拓展资源
巩固练习
模块五 重金属检测
案例引入
模块导学
学习目标
任务资讯
知识点5-1 农产品食品中的重金属污染
知识点5-2 农产品食品中重金属的限量标准
任务演练
任务5-1 农产品食品中砷的测定
任务5-2 农产品食品中铅的测定
任务5-3 农产品食品中镉的测定
任务5-4 农产品食品中汞的测定
拓展资源
巩固练习
模块六 矿物质元素检测
案例引入
模块导学
学习目标
任务资讯
知识点6-1 农产品食品中矿物质元素的来源及功能
知识点6-2 矿物质元素常用的检测方法
任务演练
任务6-1 农产品食品中钙的测定
任务6-2 农产品食品中铁的测定
任务6-3 农产品食品中锌的测定
拓展资源
巩固练习
模块七 食品添加剂检测
案例引入
模块导学
学习目标
任务资讯
知识点7-1 食品添加剂的定义与用途
知识点7-2 食品添加剂的安全性与使用原则
任务演练
任务7-1 农产品食品中防腐剂的测定
任务7-2 农产品食品中抗氧化剂的测定
拓展资源
巩固练习
模块八 油脂脂肪酸组成和溶剂残留检测
案例引入
模块导学
学习目标
任务资讯
知识点8-1 油脂的脂肪酸组成
知识点8-2 油脂中的溶剂残留
任务演练
任务8-1 油脂脂肪酸组成的测定
任务8-2 浸出油脂中残留溶剂的测定
拓展资源
巩固练习
参考文献