\t本书从厨刀的历史和分类出发，介绍了厨刀性能的要求和检测方法、失效形式、使用维护方式；详细分析了厨刀制备流程及各流程中钢材的质量控制方式，包括厨刀用钢的制备技术、厨刀用钢的热成型加工技术、厨刀用钢的冷加工与退火技术、厨刀刀坯的热处理工艺等，阐述了辊锻形变热处理工艺和复合轧制工艺在厨刀制备中的应用；在厨刀的设计、制造与加工方面，介绍了厨刀的设计理念和刀坯的装柄、焊接、开刃等过程，提出了成品厨刀加工过程中常见的质量问题和解决方式；最后介绍了国内外厨刀知名品牌的历史和产品特点。



\t本书为行业科普著作，供对厨刀感兴趣的人士参考，可作为冶金工程专业和金属材料科学与工程专业高职高专、本科及研究生的参考书，也可作为刀剪及相关企业的培训教材，还可供从事钢铁冶金及材料开发的工程技术人员参考。

1概论
1.1厨刀的发展
1.1.1厨刀的起源
1.1.2国内外厨刀的发展历程与现状
1.1.3厨刀的未来发展趋势
1.2厨刀的分类、生产与使用
1.2.1厨刀的分类
1.2.2现代厨刀生产流程
1.2.3厨刀的使用及维护
1.3厨刀的性能要求及测试方法
1.3.1厨刀的性能要求和失效形式
1.3.2厨刀产品耐腐蚀性要求及检测方法
1.3.3厨刀产品锋利性能要求及检测方法
1.3.4厨刀产品硬度性能要求及测试方法
参考文献
2厨刀用钢的制备技术
2.1连铸工艺生产厨刀用钢
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