《农产品快速检测》分为8个项目，包括农产品快速检测基础、农产品农药残留快速检测、农产品兽药残留快速检测、重金属快速检测、食品添加剂及非法添加物快速检测、农产品掺假快速检测、生物毒素快速检测、农产品微生物快速检测。教材理论联系实际，着重使学生正确掌握农产品快速检测的基本方法和基本技能，加深对农产品快速检验原理的理解和增加职业技能，培养学生严谨的科学态度和良好的工作作风。
《农产品快速检测》配套视频资源，学生在学习理论的同时，可以直接感知实际操作，实现教学内容职业化，缩短岗位适应时间，达到事半功倍的效果。
目录

课程导论
项目一 农产品快速检测基础
任务1 快速检测分类
任务2 样品采集与检测结果报告
任务3 基层农检人员工作指南
任务4 认识农产品快速检测设备

项目二 农产品农药残留快速检测
任务1 认识农药残留检测方法
任务2 有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测
任务3 熏蒸剂的快速检测

项目三 农产品兽药残留快速检测
任务1 认识兽药残留检测方法
任务2 瘦肉精快速检测
任务3 抗生素快速检测
任务4 氯霉素快速检测

项目四 重金属快速检测
任务1 认识重金属检测方法
任务2 铅的快速检测
任务3 汞的快速检测
任务4 砷的快速检测

项目五 食品添加剂及非法添加物快速检测
任务1 认识食品添加剂及非法添加物
任务2 亚硝酸盐的快速检测
任务3 二氧化硫的快速检测
任务4 防腐剂的快速检测
任务5 吊白块的快速检测
任务6 苏丹红的快速检测
任务7 三聚氰胺的快速检测

项目六 农产品掺假快速检测
任务1 鲜牛奶掺假快速检测
任务2 蜂蜜掺假的快速检测
任务3 注水肉的快速检测
任务4 食用油的快速检测

项目七 生物毒素快速检测
任务1 细菌性生物毒素快速检测
任务2 真菌性生物毒素快速检测
任务3 其他生物毒素快速检测

项目八 农产品微生物快速检测
任务1 菌落总数的快速检测
任务2 大肠菌群的快速检测
任务3 霉菌和酵母菌的快速检测
任务4 金黄色葡萄球菌的快速检测
任务5 沙门氏菌的快速检测

附录1 食品中常见的安全问题及快速检测项目
附录2 食用农产品快速检测指南

项目达标检测参考答案
参考文献