本教材根据食品科学与工程专业工程认证和国家一流专业建设要求，参考食品科学与工程教学指导委员会有关食品机械与设备的课程标准进行编写。在章节设计上，先回顾食品机械基础知识，然后按食品加工顺序展开食品机械主体内容，最后再融汇各个工序的食品机械形成系统生产线，进行工程知识的汇通总结；此外还融入食品智能机械与设备，加入食品机械创新设计方法和案例分析，注重学生创新能力培养，为高质量产出做好知识准备。
本教材适合作为普通高等院校食品专业教材，尤其适合工科底子较弱、课程学时少的新晋本科院校食品专业师生使用，也可作为高职高专院校、中等职业技术学校食品专业教材及参考书。

第一章 食品机械基础
第一节 通用机械知识
一、食品机械常用材料
二、常用机械零件
三、机械传动与构件
第二节 电工学基本知识
一、基本电路
二、电动机
三、常见电子器件
第三节 常用食品加工技术
一、常用食品加工单元操作
二、真空技术
三、微波技术
四、超声波技术
本章习题
第二章 食品初加工机械与设备
第一节 食品输送机械
一、液体输送机械
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