本教材根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业
性、优选性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业
素质内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养。
本教材以食品检验岗位能力需要为主线，融入近期新国家标准、新技术、新工艺和新方
法，通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和“思政园地”等环节，调动学生学习积极
性。学生通过完成不同的任务，掌握食品理化检测的工作技能，实现职业能力的提高。

《食品理化检测》根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、优选性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养。《食品理化检测》以食品检验岗位能力需要为主线，融入全新国家标准、新技术、新工艺和新方法，通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和“思政园地”等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品理化检测的工作技能，实现职业能力的提高。

项目一 常用器皿的使用
任务1 常用器皿的认识与洗涤
任务2 吸量管的使用
任务3 容量瓶的使用
任务4 滴定管的使用
项目二 物质称量与溶液配制
任务1 电子天平的使用
任务2 一般溶液的配制
任务3 标准溶液的配制与标定
项目三 样品的采集与制备
项目四 食品的物理检验
任务1 白酒的酒精度检测
任务2 定量包装商品净含量的测定
任务3 植物油折射率的测定
任务4 面包比体积的测定
任务5 味精旋光度的测定
项目五 酸碱滴定分析
任务1 牛乳酸度的测定
任务2 饼干碱度的测定
任务3 食品（食用植物油、食用动物油）酸价的测定
任务4 食品（食用植物油、食用动物油）过氧化值的测定
参考文献
附录1
附录2