《面塑工艺实训教程（第2版）》针对职业院校烹饪专业面塑课程进行编写，由简入深，图文并茂，每个教学步骤都有照片，力求学生掌握制作要领。本书以训练目的、训练方式、训练准备、制作过程、注意事项等为编写框架。书中还收集整理了面塑的发展、历史和工艺美术、雕塑等相关知识，使学生既能自主解决实训步骤中的技能问题，又能扩宽知识面，对扎实学习面塑技艺和创作面塑作品都起到一定的作用。

项目一 绪论
学习目标
任务一 面塑艺术
任务二 面塑分类
任务三 面塑作品的保存
项目测试
项目二 基础篇
学习目标
任务一 面塑面团的和制
任务二 面塑刀的制作
项目测试
项目三 一般动植物
学习目标
任务一 多肉植物
任务二 郁金香
任务三 荷花
任务四 玫瑰花
任务五 康乃馨
任务六 牡丹花
任务七 向日葵
任务八 多种水果（橘子）
任务九 多种蔬菜（白菜）
任务十 斗鱼
任务十一 彩条小鸟
任务十二 彩条孔雀
项目测试
项目四 十二生肖
学习目标
任务一 生肖鼠
任务二 生肖牛
任务三 生肖虎
任务四 生肖兔
任务五 生肖龙
任务六 生肖蛇
任务七 生肖马
任务八 生肖羊
任务九 生肖猴
任务十 生肖鸡
任务十一 生肖狗
任务十二 生肖猪
项目测试
项目五 写实动物
学习目标
任务一 马
项目测试
项目六 面塑人物基础
学习目标
任务一 面塑人物面部及五官的制作
任务二 面塑人物手脚的制作
项目测试
项目七 儿童人物
学习目标
任务一 雏菊小女孩
任务二 醒狮小女孩
任务三 小孩抱鱼
项目测试
项目八 时代卡通人物
学习目标
任务一 卡通大白
任务二 卡通宇航员
项目测试
项目九 动漫人物和玩偶人物
学习目标
任务一 动漫人物
任务二 玩偶人物芭比娃娃
项目测试
项目十 传统人物
学习目标
任务一 《西游记》人物孙悟空
任务二 《西游记》人物猪八戒
任务三 《西游记》人物沙僧
任务四 《西游记》人物唐僧
任务五 八仙之铁拐李
任务六 八仙之汉钟离
任务七 八仙之吕洞宾
任务八 八仙之张果老
任务九 八仙之曹国舅
任务十 八仙之蓝采和
任务十一 八仙之韩湘子
任务十二 八仙之何仙姑
任务十三 寿星
项目测试
参考文献
附录 宴席、展示台精品
面塑欣赏