本教材共四章，主要内容包括西点的概念及分类、国内外西点行业发展现状及趋势、面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西式点心制作工艺等。
本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。
本教材由许映花任主编，王刚任副主编，何婉宜、钟细娥、胡源媛参加编写，周发茂审稿。
内容推荐
目录
第一章概述
第二章面包制作工艺
第一节概述
第二节面包原料
第三节面包生产工艺
第四节面包生产方法
第五节面包配方计算
第六节面包品质鉴定
第七节面包老化
第八节几种代表性面包制作实例
第三章蛋糕制作工艺
第一概述
第二节蛋糕原料
第三节面糊类蛋糕
第四节乳沫类蛋糕
第五节戚风类蛋糕
第六节几种代表性蛋糕制作实例
第四章西式点心制作工艺
第一节概述
第二节松饼
……
第二章面包制作工艺
第一节概述
第二节面包原料
第三节面包生产工艺
第四节面包生产方法
第五节面包配方计算
第六节面包品质鉴定
第七节面包老化
第八节几种代表性面包制作实例
第三章蛋糕制作工艺
第一概述
第二节蛋糕原料
第三节面糊类蛋糕
第四节乳沫类蛋糕
第五节戚风类蛋糕
第六节几种代表性蛋糕制作实例
第四章西式点心制作工艺
第一节概述
第二节松饼
……
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