本书对中国白酒进行了系统、全面、专业、细致的解读，涵盖了以下七个方面的内容：中国白酒是什么；中国传统白酒工艺详解；简说酒精；新技术、新工艺、新型白酒；中国白酒的香型——自然地理条件、工艺、风味、品鉴；白酒市场解剖；李寻白酒品评法——供选酒师和消费者使用的白酒品评法。本书作者亲自走访了数百个白酒厂，抵达了各地白酒的产地和生产现场，通过艰辛的田野调查获得了第一手资料。全书资料丰富，见解独特，思想深刻，总结性和开创性兼具。同时，该书语言流畅，深入浅出，通俗易懂，适合各领域人士阅读，尤其是白酒酿造、经销、收藏品鉴人士案头推荐的参考书。

第一章中国白酒是什么
第一节现代科学出现之前的酒
第二节酒精的发现及对传统酿酒业的影响
第三节酒精不是酒
第四节酒精理论对中国白酒行业的重要影响
第五节什么是好酒，什么是差酒
第六节不能喝和不宜喝的酒
第七节中国白酒必须过的两个“梗”
第二章中国传统白酒工艺详解
第一节中国传统白酒基本工艺概述
第二节什么地方能酿出好酒来
各地都有好酒
地理标志保护其实是商标保护
白酒的原产地能做到的只有三个环节:制曲、发酵、蒸馏
自然地理条件对白酒风味品质的影响
第三节酿酒用粮解
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