《动物性食品卫生学实验教程》包括实验教程和实习教程两部分内容。实验部分主要介绍动物性食品中细菌菌落总数的测定，大肠菌群数测定，沙门氏菌检验，旋毛虫检验，有毒有害元素和化学致癌物质的检测，肉品新鲜度的综合检验，各类动物性食品的卫生检验。实习部分主要介绍肉类联合加工企业的教学参观，屠宰加工厂各检验岗位的检验操作程序要点，家畜、家禽、家兔的宰前、宰后检验技术。
《动物性食品卫生学实验教程》内容丰富，重点突出，知识体系、深度、广度适合现阶段教学的需要。同时，《动物性食品卫生学实验教程》还可作为基层兽医工作者、动物防疫与检疫、检测人员以及从事相关科研工作人员和研究生等的实用参考书。

第一部分 实验教程
实验一 动物性食品中细菌菌落总数的测定
实验二 动物性食品中大肠菌群的测定
实验三 动物性食品沙门氏菌的检验
实验四 肉中旋毛虫的检验
实验五 动物性食品中有害化学物质的检验
实验六 肉品新鲜度的综合检验
实验七 肉制品的卫生检验
实验八 肉类罐头食品的卫生检验
实验九 食用动物油脂的卫生检验
实验十 病、死畜禽肉的鉴定
实验十一 乳与乳制品的卫生检验
实验十二 蛋与蛋制品的卫生检验
实验十三 鲜鱼的卫生检验
实验十四 屠宰污水中溶解氧和生化需氧量的测定
第二部分 实习教程
实习一 肉类联合加工企业的教学参观
实习二 屠宰加工厂各检验岗位的检验操作
实习三 家禽的宰前检疫与宰后检验
实习四 家兔的宰前检疫与宰后检验
参考文献