《食用菌质量安全控制技术》详细介绍了黑木耳生产管理规范、香菇质量控制技术规范、秦巴山区黑木耳生产HACCP体系的建立、食用菌化学污染物检测技术（包括实验室基础、食用菌中农药残留检测技术、食用菌重金属污染检测与防控）等。详细规定了黑木耳和香菇的产地环境、栽培基质、栽培菌种、栽培过程管理、农业投入品管理、废弃物管理、采收和干制、产品检验、包装和标志、贮存和运输及生产记录。本书可供食用菌生产技术人员和相关管理人员参考阅读。

第一章黑木耳生产管理规范1
一、范围1
二、规范性引用文件1
三、术语和定义2
四、产地环境2
五、栽培基质2
六、栽培菌种2
七、栽培过程管理3
八、农业投入品管理3
九、废弃物管理3
十、采收和干制3
十一、产品检验4
十二、包装和标志4
十三、贮存和运输4
十四、生产记录4
第二章香菇质量控制技术规范9
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