《园艺产品贮藏加工学：加工篇（第2版）》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，也是教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革04-13项目研究成果。本次编写，将贮藏与加工分开进行修订。“加工篇”着重阐述园艺产品加工的基本理论和该领域国内外的新研究进展，通过大量的案例，介绍园艺产品加工的现代工艺和实用技术，力求体现该学科发展的特点，在内容和形式上有所创新。
《园艺产品贮藏加工学：加工篇（第2版）》从实用目的出发，既有新理论和技术，又涉及到园艺产品加工中具体的生产实际问题.努力做到理论和实践有机联系为一体。
目录

1 果蔬加工保藏原理与预处理
1．1 果蔬的化学成分与加工
1．1．1 水分
1．1．2 碳水化合物
1．1．3 有机酸
1．1．4 维生素
1．1．5 含氮物质
1．1．6 色素
1．1．7 单宁
1．1．8 糖苷类
1．1．9 矿物质
1．1．10 芳香物质
1．1．11 酶
1．1．12 脂质
1．2 食品败坏与加工保藏方法
1．2．1 食品败坏
1．2．2 果蔬的加工保藏方法
1．3 果蔬加工对原料的要求及预处理
1．3．1 果蔬加工对原料的要求
1．3．2 果蔬加工的预处理

2 果蔬罐藏
2．1 果蔬罐藏的基本原理
2．1．1 罐头与微生物
2．1．2 罐头食品杀菌F值的计算
2．1．3 影响罐头杀菌的主要因素
2．1．4 罐头真空度及其影响因素
2．2 罐藏容器
2．2．1 马口铁罐
2．2．2 玻璃罐
2．2．3 蒸煮袋
2．2．4 涂料
2．3 果蔬罐藏工艺
2．3．1 装罐
2．3．2 排气
2．3．3 密封
2．3．4 杀菌
2．3．5 冷却
2．4 罐头检验和贮藏
2．4．1 罐头检验
2．4．2 罐头食品包装和贮藏
2．5 罐藏原辅料及主要品种罐藏工艺要点
2．5．1 罐藏原料的要求
2．5．2 水果罐藏原料及工艺要点
2．5．3 蔬菜罐藏原料及工艺要点
……

3 果蔬制汁
4 果蔬速冻
5 果蔬干制
6 果蔬糖制
7 蔬菜腌制
8 果品制酒与制醋
9 其他果蔬制品
10 果蔬加工案例