“民以食为天，食以安为先。”食品工厂设计是关乎食品工业发展的重要环节，是食品生产安全、干净卫生的重要保障。本书的目的是以食品相关专业人才培养为出发点，使其充分了解食品工厂设计的全貌，并通过精酿啤酒、中央厨房、火锅底料等工厂设计案例加强学生的实际操作能力。本书紧密结合食品工厂建设实际内容，以食品工艺设计为中心，具体内容包括：食品工厂基本建设和设计，食品工厂选址，食品工厂总平面设计，食品工艺设计，辅助部门设计，公用工程，安全生产与环境保护，基本建设概算与技术经济分析，食品工厂设计案例。本书可作为高等学校食品相关专业的教材，也可供食品企业及相关企业的管理及技术人员与其他想要了解食品工厂设计知识的读者的参考阅读。

绪论
0.1食品工业的发展现状
0.2现代食品工厂设计的特点及原则
0.3食品工厂设计的意义和作用
0.4食品工厂设计的任务和内容
第1章食品工厂基本建设与设计
1.1基本建设程序
1.1.1基本建设概述
1.1.2项目建议书
1.1.3项目的可行性研究
1.1.4项目评估
1.1.5设计计划任务书
1.1.6设计工作
1.1.7施工、安装、试产、验收及交付
1.2工厂设计工作
1.2.1工厂设计的任务及分工组织
1.2.2工厂设计的内容
1.2.3工厂设计的步骤
第2章食品工厂选址
2.1厂址选择的原则
2.1.1厂址选择的一般原则
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