\t森林食品加工技术是林业类院校食品营养与检测专业的一门特色课程，主要阐述以森林食物资源为原料，以食品保藏原理为基础，采用现代生产方式，对森林食品进行加工及研发等内容。



\t本教材重点介绍森林食品加工的基本理论及其相关的实用技能，共分为3个学习单元，7个学习项目。主要内容包括森林食品的内涵和特征，森林食品的采收、贮运、加工等过程，根据森林食品的类型重点介绍了罐藏、干制、腌渍等加工工艺，同时还包括功能性森林食品的研发等。



\t本教材体现以应用型职业岗位需求为中心，以素质教育、创新教育为基础，以学生能力培养为本位的教育理念，突出“必须”“实用”“管用”的原则，紧扣食品行业的发展需求，遵循森林食品加工的工作过程，强调理论联系实际，突出技术能力，有利于培养学生成为服务于食品生产第一线的高技能应用型人才。



\t本教材可以作为高职院校食品营养与检测、食品加工技术、农产品质量检测等专业的教材．亦可作为林产品生产与加工从业人员的参考书。

  
\t前言



\t单元1 森林食品加工基础



\t项目1 课程入门



\t任务1．1 认识森林食品



\t任务1．2 食品保藏入门



\t任务1．3 食品加工前处理



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\t单元2 森林食品加工工艺



\t项目2 森林食品罐藏



\t任务2．1 分析罐头加工工艺



\t任务2．2 林产食品罐头制作



\t任务2．3 糖水罐头制作



\t项目3 森林食品干藏



\t任务3．1 分析食品干制工艺



\t任务3．2 森林果品干制



\t任务3．3 山珍野菜干制



\t项目4 森林饮料加工



\t任务4．1 饮料工艺中原辅材料处理



\t任务4．2 植物蛋白饮料加工



\t任务4．3 果蔬汁饮料加工



\t项目5 森林食品腌制



\t任务5．1 分析腌藏工艺



\t任务5．2 果脯蜜饯制作



\t任务5．3 酱腌菜制作



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\t单元3 功能性森林食品研发



\t项目6 功能性成分提取



\t任务6．1 功能性成分提取



\t项目7 功能性森林食品制作



\t任务7．1 排铅食品设计与制作



\t任务7．2 减肥食品设计与制作



\t参考文献