本书系由中国动物疫病预防控制中心组织行业专家撰写的行业教材，旨在规范化生猪屠宰兽医卫生检验人员的管理与技术，提高行业从业人员水平，保障肉品卫生安全。本书从屠宰检验的发展概况、屠宰检验的任务和目标开始，重点讲述了兽医卫生检验基础知识、生猪屠宰企业的卫生管理及记录、证章标识、监管要求和人员管理等基础理论知识，并全面阐述了生猪宰前检查、生猪宰后检查、生猪屠宰实验室检验等具体卫生检验内容和操作。本书内容全面、图文并茂，理论与实践相结合，对行业发展具有积极的指导作用。

前言
第一章 绪论
第一节 我国屠宰检验检疫发展历史
一、新中国成立前屠宰检验检疫概况
二、新中国成立后屠宰检验检疫发展历程
三、兽医卫生检验人员的法律地位与职责
第二节 生猪屠宰检验检疫的内容
一、生猪屠宰肉品品质检验的主要内容
二、生猪屠宰检疫的主要内容
第三节 兽医卫生检验人员培训的目的和要求
一、相关法律法规、标准规范知识
二、专业基础知识
三、操作技能
第二章 屠宰检验检疫基本设施设备与人员卫生要求
第一节 检验检疫厂房条件
一、厂区与生产车间的布局
二、车间内部结构与材料
第二节 检验检疫设施
一、同步检验检疫设施
二、疑病猪间和疑病猪轨道
三、照明设施及要求
第三节 兽医卫生检验人员卫生要求
第四节 消毒技术要求
一、生猪车辆出入厂消毒
二、车间消毒
三、车间、卫生间入口洗手消毒
四、工器具消毒
五、圈舍消毒
六、防护用品消毒
第三章 兽医卫生检验基础知识
第一节 猪解剖学基础知识
一、主要部位
二、被皮系统
三、运动系统
四、消化系统
五、呼吸系统
六、泌尿系统
七、生殖系统
八、心血管系统
九、淋巴系统
十、内分泌系统
第二节 动物病理学基础知识
一、充血和淤血
二、出血
三、水肿
四、萎缩
五、变性
六、坏死
……
第四章 生猪宰前检查
第五章 生猪宰后检查
第六章 生猪屠宰实验室检验
第七章 记录、证章、标识和标志
参考文献