内容推荐
本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，介绍了中式烤制面点的制作方法，具体包括混酥面团面点制作、层酥面团面点制作、浆皮面团面点制作和膨松面团面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式烤制面点，详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤，内容实用，图文并茂，其间还穿插介绍了部分面点的历史文化知识。
目录
第一章 混酥面团面点制作001
第一节 有馅类混酥面团面点制作003
第二节 无馅类混酥面团面点制作018
第二章 层酥面团面点制作027
第一节 水油面层酥面团面点制作029
第二节 酵面层酥面团面点制作084
第三节 水面皮层酥面团面点制作102
第三章 浆皮面团面点制作123
第一节 广式月饼制作125
第二节 浆皮面团其他面点制作132
第四章 膨松面团面点制作139
第一节 生物膨松面团面点制作141
第二节 物理膨松面团面点制作148
第三节 化学膨松面团面点制作154
第一节 有馅类混酥面团面点制作003
第二节 无馅类混酥面团面点制作018
第二章 层酥面团面点制作027
第一节 水油面层酥面团面点制作029
第二节 酵面层酥面团面点制作084
第三节 水面皮层酥面团面点制作102
第三章 浆皮面团面点制作123
第一节 广式月饼制作125
第二节 浆皮面团其他面点制作132
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