本教材依据国家标准、融入思政元素，立足职业资格证书、对接岗位实际，以典型食品为载体，由点到面组织教学内容，将原有的学科框架体系改革为3个工作过程导向型模块：食品添加剂使用标准的检索及安全管理、食品添加剂的选用及效果评价、食品添加剂的综合选
用。通过本教材的学习， 能够使学生熟练使用 GB 2760—2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 查询食品添加剂，掌握食品添加剂的定义、分类、功能特点、原理、方案设计、安全添加、效果评价、含量检测等知识和技能，学会合理合法地利用食品添加剂
进行食品开发、生产与研究，保障食品质量与安全。
本教材由校企合作开发，可作为高等职业院校食品智能加工技术、食品检验检测技术及相关专业的教材，同时也可作为食品企业技术人员、 食品质量与安全管理人员的参考用书。

模块一 食品添加剂使用标准的检索及安全管理
任务一 食品添加剂使用标准的检索
推荐知识
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的使用原则
任务实施
相关知识
一、食品添加剂的发展现状
二、食品添加剂的发展趋势
任务二 食品添加剂的安全管理和选用方案设计
子任务一 食品添加剂的选用方案设计
推荐知识
一、食品添加剂在食品中的作用
二、食品添加剂的安全使用
任务实施
子任务二 食品添加剂的毒理学评价
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