本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，以现行食品安全法律法规和国家标准为依据，根据《食品理化分析技术》教学大纲基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品理化分析基础知识和技能、食品常见成分及包装材料的检验以及综合实训（各类食品的检验）等内容。本教材具有按照岗位工作流程设计课程内容，以项目和任务承载知识技能，采用能力进阶、分层实训培养学生岗位能力，以典型案例丰富课程思政元素等特点。同时，将纸质教材与数字化教材有机融合，使用者可通过扫描二维码获得更多学习资源（包括PPT、微课、习题等），便教易学。
本教材主要供全国高职高专院校食品质量与安全、食品检验检测技术、食品营养与健康等专业师生教学使用，也可作为相关工作专业人员参考用书。

模块一基础知识与基本技能
绪论1
任务一课程导入
一、食品理化分析技术的概念
二、食品理化分析的任务
任务二食品理化分析的内容
一、食品中常见成分的检验
二、食品中添加剂的检验
三、食品中有毒有害物质的检验
四、食品中功能性成分的检验
五、食品包装材料的检验
任务三食品理化分析的标准
一、国际标准
二、国家标准
三、行业标准
四、地方标准
五、团体标准
六、企业标准
任务四分析检验中的误差和数据处理
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