食品营养与健康是高等学校食品营养与健康专业的核心基础课程，也是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要基础课程。本书在阐述食品营养与健康相关基本理论的基础上，重点介绍了食物中七大营养素的功能及其食物来源、食品加工对营养素的影响、人体内营养物质的代谢、各类营养素与人体健康的关系、特定人群膳食营养、饮食与养生、膳食指导与食谱编制等内容。
本书可作为高等学校食品营养与健康、食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材及公选课教材，也是食品营养与健康知识的科普书。

第1章食品营养概述1
本章导引1
1.1食品营养基本概念1
1.1.1食品相关概念1
1.1.2营养学基本概念4
1.2食品中的水4
1.2.1水概述4
1.2.2水的分类5
1.2.3食品原料中的水6
1.3食品中的蛋白质6
1.3.1蛋白质概述6
1.3.2蛋白质分类7
1.3.3食品原料中的蛋白质8
1.3.4蛋白质在加工中的变化8
1.4食品中的碳水化合物9
1.4.1碳水化合物概述9
1.4.2碳水化合物分类10
1.4.3食品原料中的碳水化合物10
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