书总结阐述四种脂溶性、十种水溶性和十种类维生素中每一种维生素的概述、历史与发现、理化性质、产品标准与生产工艺、生理功能、人和养殖动物缺乏症、维生素来源、在饲料畜牧业的应用。检索300年来优选约150多位专家发现和探索维生素研究的历程以及19位科学家分享14项诺贝尔奖情况。抢先发售发表维生素晶体显微镜照片。

第一章 维生素概论
第一节 维生素概述
第二节 维生素的定义
第三节 维生素的历史与发现
第四节 维生素命名与分类
第五节 维生素共性特征
第六节 维生素需要量和缺乏症及其应用
第七节 维生素营养与养殖动物
第八节 维生素与养殖业
第二章 维生素A
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 维生素A的来源
第五节 胡萝卜素
第三章 维生素D
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 维生素D的来源
第四章 维生素E
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 维生素E的来源
第五章 维生素K
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 维生素K的来源
第六章 维生素B1
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 维生素B1的来源
第七章 维生素B2
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 维生素B2的来源
第八章 维生素B6
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 维生素B6的来源
第九章 维生素B12
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 维生素B12的来源
第十章 泛酸
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 泛酸的来源
第十一章 烟酸
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 烟酸的来源
第十二章 叶酸
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 叶酸的来源
第十三章 胆碱
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 胆碱的来源
第十四章 生物素
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 生物素的来源
第十五章 维生素C
第一节 概述
第二节 生理功能
第三节 人和养殖动物缺乏症
第四节 维生素C的来源
第十六章 类维生素物质
第一节 生物类黄酮
第二节 肉碱
第三节 辅酶Q
第四节 肌醇
第五节 苦杏仁苷
第六节 硫辛酸
第七节 对氨基苯甲酸
第八节 牛磺酸
第九节 潘氨酸
第十节 其他类维生素物质
附录1 维生素研究获得诺贝尔奖的科学家
附录2 维生素历史与发现参考年表（按年份排序）
附录3 农业部公告第2625号
附录4 维生素汇总表
附录5 部分维生素饲料添加剂显微镜下晶体照片（未加染色剂）