红薯，又名红苕、甘薯、白薯、地瓜、山芋、番薯等，属旋花科甘薯属一年生或多年生蔓生草本植物，起源于墨西哥及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲，16世纪末从南洋引入中国。我国是世界上优选的甘薯生产国家，每年种植面积约600万公顷，约占世界甘薯种植面积的65.4%；年产量约12000万吨，占世界甘薯总产量的85.9%,在我国粮食作物中总产量排列第四位。红薯在中国分为5个产区：北方春薯区，包括辽宁、吉林、河北、陕西北部等地；黄淮流域春夏薯区，种植面积约占全国甘薯总面积的40%;长江流域夏薯区，除青海和川西北高原以外的整个长江流域；南方夏秋薯区，北回归线以北的长江流域以南地区；南方秋冬薯区，北回归线以南的沿海陆地和中国台湾等岛屿。
红薯产量高，适应性强，繁殖及栽培简便，原是我国四大粮食作物（水稻、小麦、玉米、红薯）之一，也是工业原料和饲料作物。红薯含有较高的淀粉、可溶性糖、维生素C、胡萝卜素及其他维生素（维生素B1维生素B2、维生素E）、微量元素，是一种天然全价的滋补食品，且有较高的药用价值。明代有名医药家李时珍在《本草纲目》中记载："红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，使人长寿少病"，并指出红薯"性平、味甘、无毒"，"补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴"，有补脾胃，养心神，消疮肿之功效。

第一章特色红薯的特征（1）
第二章特色红薯品种选介（4）
第一节高产高淀粉型（4）
第二节蔬果鲜食型（9）
第三节医疗保健型（15）
第四节茎尖菜用型（22）
第三章特色红薯高产栽培技术（28）
第一节红薯高产栽培主要技术（28）
一、选种（28）
二、育苗（29）
三、整地作垄（36）
四、施肥（38）
五、栽插技术（40）
六、培育管理（42）
第二节红薯单株高产栽培技术（44）
第三节红薯地膜覆盖高产栽培技术（45）
第四节叶菜型红薯高产栽培技术（47）
第五节红薯反季节栽培技术（50）
第六节红薯间作套种栽培技术（52）
一、麦薯套种（52）
二、红薯套种马铃薯（54）
三、红薯烟叶套种（56）
……
第四节薯田鼠害及防治（92）
第五章收获与储藏（95）
第一节收获（95）
第二节储藏（97）
第六章加工技术（101）
第一节特色红薯的加工前景（101）
第二节特色红薯家常食品加工（104）
一、淀粉制品（104）
二、休闲食品（107）三、家常红薯菜（110）
第三节菜用红薯茎叶的加工利用（112）
一、红薯茎尖的速冻保鲜（112）
二、红薯茎尖挂面加工（114）
三、红薯茎尖罐头加工（114）
四、红薯茎尖清汁饮料加工（115）
五、红薯叶软罐头加工（116）
六、腌制薯叶的加工（118）
七、红薯叶保健茶加工（119）
八、红薯浓縮叶蛋白加工（119）
参考文献（121）

    第一章特色红薯的特征
    
所谓"特色红薯"是指红薯品种资源中具有独特性状和较高经济价值、营养价值或加工利用价值的特色品种类型。
    
我国传统的红薯一直是"红、黄、白"一统天下，缺点是出粉率低、价格低廉、功能单一。特色红薯与传统红薯相比，优势明显，在特征、功能上都不同于普通红薯的新品种，它有以下三个特征：
    
一是从颜色上分，有紫色、黄色、红色、橙色、花色等"五彩"红薯。紫色品种：有从日本引进的川山紫、京薯6号（看起来像茄子，吃起来似板栗）、日本紫薯王、群紫1号、济薯18;黄色品种：有橙色的日本黄薯（又称香蕉王），橘红色的TN96、湘薯15号、紫叶1号，橘黄色的湘红2号、泰国红，鸡蛋黄心的湘黄1号等多种颜色；花色品种：有红白相间的花心王，切开非常美观，吃起来香甜可口。
    
二是从用途上分，有高产高淀粉型工业用薯、医疗保健型用薯、蔬果鲜食型用薯、茎尖菜用型用薯四大类。
    
高产高淀粉型用薯以工业原料为主要用途，主要作淀粉原料，是通过有性杂交、辐射诱变等手段选育而成的红薯新品种，它红皮白肉，含淀粉率高达24%~26%，单株优选产量可达50千克以上。
    
医疗保健型用薯的有名品种有日本山川紫、美国黑红薯等，其主要特色在于薯皮和薯肉紫红鲜艳，色香味甜，营养丰富，含多种微量元素，特别是微量元素硒、碘比普通红薯高出 ……