本书由长期从事烟草教学、科研和卷烟生产的专业技术人员编写，全书共分11章,包括:绪论、评香的生理学基础、香味物质的构效关系、烟用天然香料、烟用合成香料、香料的制备、调香技术原理、烟用香精及其调配、香料香精质量的感官评价、香料香精质量的检测分析、智能化卷烟调香技术。全书知识体系完整结构合理，内容丰富，资料翔实，并特别在每章前以二维码形式有机融入“课程思政点”，在每章结尾设有学习的“重点与难点”“思考题”，方便教师教学与学生自主学习。本书可作为高等院校相关专业教材，也可作为从事香料香精研发和烟草科学研究人员的参考书。

第一章绪论
第一节香料的起源与发展
一、香料的起源
二、香料的发展
三、香料的研究开发与调香技术的演变
四、香料香精的分析技术与发展趋势
第二节烟用香料香精的开发与利用
一、世界烟用香料香精的发展
二、我国烟用香料香精的发展
第三节卷烟调香学的研究内容
一、卷烟调香技术
二、香料香精品控技术
三、特色烟用香原料制备
第四节我国卷烟调香技术研究开发概况
一、我国卷烟调香技术研究开发背景
二、我国卷烟调香技术研究开发现状
三、我国卷烟调香技术研究开发意义及目标
第二章评香的生理学基础
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