本书共分5个部分，主要从芽苗菜的基础知识、芽苗菜的形态特征及对环境条件的要求、生产芽苗菜的准备工作、芽苗菜的栽培技术和芽苗菜的营养食用方面，对芽苗菜逐一作介绍。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

前言

芽苗菜的基础知识

 芽苗菜的概念

 芽苗菜的种类

 芽苗菜的特点

芽苗菜形态特征及生长环境条件

 芽苗菜的形态及形成机制

 芽苗菜种子选择

 芽苗菜生长的环境条件

芽苗菜生产的准备工作

 生产场所及附属设施

 生产用具及工具

 准备种子

芽苗菜的栽培技术

 常规流程

 豌豆苗

 豌豆苗的再利用

 萝卜芽

 香椿芽苗菜

 苜蓿苗

 荞麦苗

 蕹菜苗

 红豆芽苗

 小麦芽苗

 蚕豆芽苗

 黑豆芽

 绿豆芽

 芝麻芽

 紫苏芽

 花生芽

 胡椒芽

芽苗菜的营养和食用

 芽苗菜的营养和保健

 芽苗菜的食用方法

附录一

 表1 常见种芽菜植物学分类表

 表2 常见体芽菜植物学分类表

 表3 常见种芽苗菜中富含维生素矿物质优势表

 表4 各种维他命、矿物质的疗效表

 表5 芽苗菜中部分营养成分含量表

 表6 芽苗菜药膳功能表

 表7 芽苗菜种植方法一览表

 表8 常见芽苗菜菜谱

附录二

 注释