肯德基是最成功的外资企业之一，更是实施“本土化”战略最成功的标杆外资企业，它颠覆了中国餐饮行业的运营理念，其发展历程浓缩了中国餐饮业态的历史嬗变。

本书完整介绍了肯德基中国的发展历程，将肯德基放在中国这一大背景中，梳理历史，剖析成功之道，集成经验以供读者借鉴。

最熟悉的事物背后的故事你我知道多少？

为什么在餐饮文化大国中国肯德基能够狂飙突进.在除西藏以外中国所有的地区开出2400多家餐厅，稳稳占据中国快餐连锁业龙头地位？

为什么它比麦当劳早3年进入中国.却让这一全球快餐连锁霸主苦苦追赶近20年仍只能望其项背？

从中中国餐饮连锁企业能够学习些什么？跨国企业能够体悟些什么？

失败绝非偶然，成功亦或有道。经营企业如履薄冰，任何一个环节的疏忽都将导致不可逆转的灾难。本书作者在持续8年对肯德基的观察报道、研究的基础上，叙述了肯德基自1987年进八中国后22年的发展历程从团队供应链拓展战略产品服务危机处理企业文化等各个角度剖析了肯德基在中国成功的深层次原因，记录了肯德基中国进化的全轨迹，揭示了跨国企业在中国发展不可逆转的趋势——本土化。这既是一部企业发展史也是一套企业成功经营管理的操作准则。

推荐序 因中国而改变

自序 肯德基的中国商业战略

第一章　肯德基(KFC)的起源

　1　不朽的记忆

　2　105美元的美国奇迹

　3　肯德基的秘方里有什么？

　4　KFC中国起点：北京天安门

　5　不得不说的中国掌门：苏敬轼

第二章　布局中国市场

　1　“拓荒者”快速发展，抢攻大城市

　2　选址：一个成功率百分之百的秘密

　3　200万买“只”肯德基　加盟不从零开始

　4　上演“生活剧场”　精妙的广告策略

　5　肯德基浙江榜样　成功者自有秘密

　6　快餐，谁是“中国第一”？

第三章　中国特色的团队

　1　两个“HR”部门　肯德基的人力悬念

　2　善待员工共赴卓越，餐厅经理第一

　3　“家族系统”减少离职率和工会风波

　4　肯德基员工非一般的“打工”故事

　5　CHAMPS　来自365天的挑战

　6　神秘顾客的来访　肯德基“为客疯狂”

第四章　幕后英雄：供应链整合

　1　“鸡”来自何方？肯德基肉来源疑云

　2　供应商本土化　做“中国味道”

　3　“中国制造”怎么赚肯德基的钱？

　4　统一“诸侯”集权供应链管理

　5　歪打正着的配销后勤和物流系统

第五章　肯德基中国变脸

　1　到肯德基到底吃什么？

　2　换“标”从太平绅士变成做饭爷爷

　3　“融入生活”到“打造新快餐”的功夫

　4　肯德基的中国兄弟——东方既白

　5　结盟王老吉、蒙牛　卖“中国味”

第六章　危“鸡”重重　有惊无险

　1　中国农历鸡年　肯德基对抗禽流感

　2　肯德基身陷“苏丹红”危机

　3　“天绿香”风波　一场“受害者”之辩

　4　树大招风　“滤油粉”之后是什么？

　5　肯德基危机中的“免死”金牌

第七章　肯德基的中国20年进化

　1　从1到2000　肯德基的20年跨越

　2　三人篮球运动　平民路线的“健康转型”

　3　淡化“国籍”肯德基的“中国式菜单”

　4　“肯德基”牌油条　入乡随俗卖早餐

　5　感恩中国，有一种销售叫做慈善

　6　鲶鱼效应　肯德基对中国经济的影响

第八章　未来挑战

　1　成长的烦恼：如何持续飞翔？

　2　肯德基的管理漏洞和中国式困惑

　3　来自美国总部的支持和中国经验出口

　4　即将开始的未来

后记 无尽的感谢

不朽的记忆

回头展望，中国改革开放30年的光芒是如此耀眼。在起点的1978年，那个灰暗的、死气沉沉的并与世界隔离得太久的中国，已经成为了一种清晰的遥远。在当时，即使是再有洞见的预言家，也不敢对这个国家的未来作出轻易的判断。

1978年，被永远载入中国史册的中共十一届三中全会召开，形成了以邓小平为核心的第二代中央领导集体，这一年，世人称之为“中国改革开放元年”。

同是这一年，美国的《时代周刊》将邓小平评为了“年度人物”，这家有着巨大国际影响力的周刊选用了一个精心考虑的标题：“一个崭新中国的憧憬”(Visions of a New China)。等到8年之后的1986年，邓小平再度被评为年度人物时，他们才大胆地用了如下的评语：“改变了的中国，改变了世界”(Transformed China，Changed the World)。

1986年，肯德基当时的母公司百事公司在中国的可乐灌装厂已经获得初步成功，百事前总裁简道尔率领百事全体董事到访中国，这在当时的外资企业中是前所未有的。此行，简道尔甚至还结识了邓小平，并参与了美中商会的建立。这一次的访问让他们相信，肯德基进入中国的时机成熟了。

1987年11月12日，北京下了场雪。

北京前门大街，一家红白相间的漂亮房子开始营业，餐厅门口站着一身乳白色西装、手腕上挂个黑色拐棍、戴着眼镜的“白胡子老头”。一个小男孩对这个笑容可掬的雕塑产生了兴趣，他好奇地把手伸向“白胡子老头”手中端着的炸鸡桶；在他身后，是黑压压的队伍—因为等待的人太多，公安人员都甚至被派来维持秩序。

让人惊讶的是大街上只值几毛钱的汽水到里面竟然卖几块钱！起初肯德基的菜单上只有炸鸡、土豆泥、菜丝沙拉和小面包等几种少得可怜的选择，在20世纪80年代末，仅仅两块炸鸡、一个面包、菜丝沙拉和土豆泥组成的套餐就卖到了13.7元，这已相当于当时中国普通人月工资的1/4。而更具体的一个疑问是餐牌上那春夏秋冬一年四季不带变样的几样吃食，到底能卖给谁？

但几天后，全北京的老百姓就都知道北京有了一家卖炸鸡的老外餐馆，那鸡是从美国来的，叫“啃的鸡”。这就是著名快餐连锁店“肯德基”在中国的第一家餐厅，据说这是当时世界上最大的一家肯德基连锁店。门口站着的“白胡子老头”就是“肯德基”的招牌和标志—哈兰·山德士上校。

这个翘着白胡子的美国老头，越洋跨海不远万里，带着他的一勺土豆泥、一碟菜丝沙拉、几块奶油味很重的炸鸡块，这种简单得不能再简单的菜肴，居然在北京紫禁城旁的一块“风水宝地”上安营扎寨，在鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等中国“八大菜系”面前占了一席之地，更甚至几乎取代了中国人心目中颇有声望的烤鸡、烤鸭、涮羊肉！

从此之后，肯德基快餐厅开始席卷中国，哈兰·山德士上校的笑容相继出现在了繁华的城市。特别是近几年，中国市场上肯德基正以每天新开一家新门店的方式，以18%的增长速度在中国的版图上“不知疲倦”地扩张着。

在进入中国20多年之后的今天，肯德基似乎已经成为了“洋快餐”的代名词，这足以让人们看到它在中国的影响力。作为最早进入中国的品牌洋快餐，它们给那个时代打下了深深的西方烙印。一个在20世纪90年代出国的留学生曾经极为深情地写过，“在异国陌生的街道上，突然看到KFC熟悉的招牌和店面，就像突然见到了亲人一样，亲切得想哭”。

我认为自己正在面对和经历着一件重要而有趣的事。我国，一个以饮食文化丰富多彩著称于世的泱泱大国，竟让一只“肯德鸡”，打败了扒鸡、熏鸡、沙锅鸡、香酥鸡……不仅如此，肯德基的汉堡包亦大有越过馒头、包子的趋势，洋快餐的油条也开始登上人们的餐桌！

这简直是天大的怪事！人们不禁要问：肯德基(KFC)到底是什么？

于是，我把我脑海中所能想起来的以及这8年多的采访接触获得的所有有关肯德基的东西一一描述下来：

肯德基(KFC)是世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，KFC是Kentucky Fried Chicken的英文缩写。在1952年由创始人哈兰·山德士上校(Colonel Harland Sanders)创建，肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市。

肯德基公司隶属全球最大的餐厅集团、世界五百强企业—百胜全球餐饮集团，该集团内有包括分布在超过100个国家和地区的近30 000 家连锁餐厅和85万多名员工。百胜全球餐饮集团拥有并经营着5大世界著名连锁品牌，旗下包括肯德基、必胜客、Taco Bell (塔可钟)，以及2002年才收购的艾德熊(A&W)和Long John Silver’s(LJS)等著名餐饮品牌。

肯德基(KFC)的标志—创始人哈兰·山德士上校。山德士上校凭借11种神秘配方烹制而成的炸鸡使他名声大振，由于他的成功也让他的家乡肯塔基州(Kentucky)名声在外。这也是人们为什么把炸鸡称为肯德基炸鸡的原因所在。

自1952年肯德基第一家餐厅在美国犹他州开张以来，在这个地球上，每天都有两家肯德基餐厅在不断上演着开幕。现在，世界上80多个国家的14000多家肯德基餐厅，每天有1 200多万名顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校在近半个世纪前开创的肯德基原味鸡，以“世界烹鸡专家”著称的肯德基，成为餐饮业乃至全球商业领域的一个可以被视为非比寻常的奇迹。

1987年，肯德基进入中国，从而开始了在这个拥有世界最多人口国家的发展史，肯德基也成为进入中国的第一个西方快餐品牌。肯德基摸索并学习着中国的社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年肯德基全国餐厅总数为10家；1995年发展到71家；1996年6月25日，第100家门店在北京开张；2000年11月，肯德基在中国开出了第400家门店。此后它加快了扩张的步伐，到2007年年底成功在中国内地除西藏以外所有省份的400多座城市开出了2 000多家门店。

20多年间在一个国家开出2 000多家餐厅，这在肯德基公司的历史里，除美国外没有一个市场有过如此杰出的纪录。至今也没有一家餐饮公司，无论是中国公司或外国公司，在中国获得过如此辉煌的战绩。如果山德士上校至今仍活着，他应该会被这个地道的美国快餐品牌能在世界上最古老的国度之一的中国造成如此轰动而感到惊讶。

现在，从长城脚下的北京，直至雪山下的乌鲁木齐，无论是风情如画的海南三亚，还是冰雪之城的哈尔滨，人们都可以在这些城市的每个最繁华的街头见到“KFC”标志。到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。中国市场成为百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具潜力的市场之一。

肯德基在标准化和本土化上的坚持与迎合，正是这个时代所有公司在全球化和本土化上面临的难题。从颇具中国风味的老北京鸡肉卷再到广东风味的咕鸡肉卷，从嫩牛五方到法风烧饼，肯德基总能变换花样针对国人的口味推出刺激味蕾的新产品。在中国发展的20多年间，肯德基陆续推出的具有“中国特色”的长短新品达到了98种，常规产品亦有48种。

在2004年1月16日，肯德基研究中国人的食谱后，借1 000家门店开业之际发布了《中国肯德基健康食品政策白皮书》，并宣布“为中国而改变，全力打造新快餐”，这是花费3年时间做出的一套方案，以期逐渐消除人们对“洋快餐”的不良印象。

除了解决人们的饥渴之外，肯德基还提供了什么呢？一个清洁的场所、舒适的环境以及统一的价格，到一万家店，感觉和一家店差不多。

我没有费很多工夫就迅速收集了一大堆有关肯德基的记忆—从20世纪的50年代开始一直持续到21世纪，这些记忆都明显带有山德士的微笑，虽然我从来没有认为自己是肯德基的忠实客户，但我却开始痴迷这微笑背后的故事。是的，你可以拒绝肯德基，也可以拒绝洋快餐，但你拒绝不了这个越来越匆忙的消费时代。

现在的中国已经不是一分钱掰作两半花的时候了，人们的消费观随着荷包的充实而改变了。早在2000年4月，世界著名调研公司AC尼尔森在中国30座城市的调查结果显示，在“顾客最常惠顾”的国际品牌中，肯德基排名第一。

肯德基每到一个地方，每新开一家餐厅都会迎来不计其数的“追求者”，以至于让很多国人至今还保留着当年为享受一顿肯德基快餐需要排着长队等待的记忆。也许正是有了这样的盛况，才引得其他世界著名的快餐厅品牌接踵而来，并使得快餐成为中国都市人生活的一部分，进而引发中式快餐的借鉴和变革。

另一个即将成为我们不朽记忆的是：最近几年，肯德基在中国以超过25%的速度高速发展，这种发展势头和意想不到的巨大成功令百胜高层官员极为吃惊，纷纷预测：中国将成为肯德基除美国本土外的第二大市场，中国肯德基的店铺总数甚至会超过美国本土的店铺数，成为中国餐饮市场无可争议的“第一品牌”，肯德基创建的“游戏规则”正在被越来越多的快餐企业认可。

这家跨越了洲际、国界、民族和年代的快餐公司，似乎想把自己打造成北京胡同里的馒头店、上海弄堂里的点心铺、广州小街上的豆浆摊。肯德基在中国市场犹如春雨润细物般正在悄然无息地成为我们的记忆，并融入我们的生活。

……

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因中国而改变

中国餐饮名扬世界。人们都知道中国是一个美食王国，有着八大菜系，小吃无数。然而，就在这样一个国度，来自大洋彼岸的肯德基和麦当劳却创造了令中国餐饮企业羡慕的成功。如果从1987年11月肯德基第一家餐厅落户北京前门算起，肯德基在中国已经营了整整22个年头了。2 400多家连锁餐厅的数字，足以让人们看到了肯德基在中国的影响力。

从20世纪80年代开始，随着邓小平坚定不移地改革开放，封闭已久的中国大门被推开了，正当人们用惊异的眼神打量着“五彩缤纷”的外面的世界的时候，全世界的企业也“忐忑”却义无反顾地将中国作为其争夺的目标而纳入各自的战略之中。世界最大的炸鸡快餐连锁企业—肯德基，就这样成为了第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团，开始了在这个人口世界第一、最具潜力的中国大众餐饮市场的逐鹿争锋。

常言道：“心有多大，天地就有多大。”人是如此，企业也如此，今天的肯德基、麦当劳俨然已经成为了“洋快餐”的代名词。一直以来，这两家美国兄弟在中国争得天昏地暗，似乎“肯德基出门拐弯就有麦当劳”已经是大家熟悉又乐于接受的竞争现状。然而作为全球快餐第一品牌的麦当劳目前在中国市场的整体发展却落后于肯德基。其中原委很多人做过不少分析研究，却少有追根溯源的系统描述。

作为一名媒体从业者，《肯德基：中国式进化》一书的作者采取“素描式”的写作手法，向世人讲述了这家企业的故事。最熟悉的东西或许也是你最陌生的，尤其是肯德基，当你咀嚼着吮指鸡块的时候，你对这家生产炸鸡的厨房了解多少？肯德基背后的老板是谁？企业组织行为与思维、发展战略、危机公关、人力资源等一系列企业管理人士普遍关心的话题，其答案又是什么？

这是一本颇具吸引力的书。作者收集了大量的企业历史和新闻资料，拨开附着在时间隧道上的层层迷雾，对这些资料进行有序的加工和理性的整理，最后形成了这部描述性研究的商业案例作品。无论你是随手翻看还是认真读完，当散去一切修饰手法，相信如获重释的你可能会想到“水落石出”这个词。

在作者以其独特的传播视角和长期采访经验撰写的这本书里看不到通常意义上的管理理论和教条，从肯德基的起源到中国市场的布局、从中国式变脸到供应链的整合……只要愿意，谁都能读懂这些文字，一篇一个故事就像看短篇小说一样。可以说，作者成功地对一家跨国企业的历史，特别是在中国的发展过程进行了一次细致而系统的梳理和总结。

《肯德基：中国式进化》不是一本简单的企业发展史记录，而是用全新的视角，审视了中国在融入已成体系的全球化经济时，百胜全球餐饮集团所属的肯德基公司在中国一路走来的并不平坦的征程。对于跨国公司来说，中国市场是一个遍地黄金的宝地，但是并非每一家公司都取得了成功。

自1992年以来，跨国公司迅速走向全球。恰恰在这个历史转折点，中国扩大开放深化改革，积极融入经济全球化。数以百计的类似肯德基的全球性公司纷纷进入中国。他们把全球战略延伸到中国，全球管理覆盖到中国，全球责任推进到中国，从而把中国经济纳入其全球经营网络。中国通过与这些全球性公司的合作与竞争得到迅速成长。越来越多的本土跨国公司也正在走向全球。

种种迹象表明，在中国取得成功的公司往往是那些高度全球化同时又全面本土化的全球性公司。越来越多的跨国公司正在“因中国而改变”。肯德基进入中国的20多年来，一直坚持“立足中国，融入生活”的企业策略，“不断为中国消费者而改变，打造本土化的创新商业模式”。这种本土化创新的商业模式，已经涵盖了肯德基经营领域的方方面面。一直以来，肯德基在中国没有拘泥于美国的传统，而是推陈出新了许多多样化和本土化的产品。不论是从管理团队、原料采购到产品创新，还是从企业文化到视觉形象，肯德基在本土化方面都作出了积极的探索和努力，由此得到了十分骄人的成绩。

肯德基成功的经验，体现在其全球战略、全球管理和全球责任与中国战略、中国管理和中国责任的结合。这一经验恰恰说明，跨国公司高度的全球化与全面的本土化是相互支撑互为因果的。我希望更多的跨国公司从肯德基成功的经验中得到借鉴。同时，我也希望有更多的记述其他跨国公司在华发展的著作出版，使我们能够更好地了解跨国公司这个群体在中国的最新进展。

在这样一个新的历史时期，我们应该以一种更开放的心态和更广阔的视角看待中国企业与全球公司的合作与竞争。老子的《道德经》中有一句话，“祸莫大于无敌”。我认为这个“敌”不仅包括敌人，而且包括竞争对手。任何一类企业真正做大做强都不可能在排除竞争对手的条件下实现。我们既不应该以“姓社姓资”排斥民营企业，也不应该以“姓中姓外”排斥外资企业。中国企业的成长壮大有赖于国企、民企和外企等各种所有制企业在中国乃至全球市场的相互合作、相互竞争、相互促进和相互融合。我们应当形成在十七大报告中提出的“各种所有制经济平等竞争相互促进的新格局”。与肯德基这样的全球性公司合作，同肯德基这样的全球性公司竞争，就应当向肯德基这样的全球性公司学习。

以此而言，《肯德基：中国式进化》值得向读者推荐。

王志乐

于北京新世纪跨国公司研究所

2009年5月1日

无尽的感谢

写肯德基这家企业的动机和开始都是场偶然。从1987年进入广袤的中国内地开始，肯德基犹如蔓藤一样“疯长”，作为一名观察者，我忽然对这家在中国经营的洋快餐巨头产生了一种莫名而又不可遏制的兴趣。

写一本人们每天都在光顾的企业的书？是教人做饭还是炸鸡块？我一直在思考着如何才能够和大家分享这份肯德基“快餐”，使人们能够“开卷有益”而有所得。

在浩如烟海的信息中，梳理出肯德基在中国的历史发展脉络，的确是一件苦力活。我要真心地感谢那些曾经记录肯德基每一次成长过程的作者和观察者，使我深入而不断接近事实的真相。其次要感谢中国百胜餐饮集团以及中国肯德基公司，同时也要感谢麦当劳公司，它们都是值得尊敬的企业。

写“肯德基”是一个艰难却并不孤独的历程。感谢我的引路人、财经作家吴晓波，感谢蓝狮子财经出版中心的编辑卓巧丽，这位姑娘的热心和辛勤劳动直接促成了本书的顺利出版。我要感谢在浙江省图书馆工作的朋友沈蓉欢，给我提供了无私的帮助。

我还要感谢我的父母，感谢岳父和岳母，谢谢你们。谢谢我的妻子陆月凤，谢谢我那可爱的儿子卞一帆，他是我写作之余最大的乐趣之源。

由于个人的才疏学浅，未能尽善尽美，但请相信，我已经十分努力地为您呈现了肯德基在中国发展的真实情况。

最后，我要感谢其他在这里没有感谢到的朋友，感谢你们一直支持我。当然，还要谢谢大家阅读这本书，不管你是在茶余，还是在饭后，或是在马桶上看完的，我都谢谢您！

卞君君

2009年春分，于杭州

与中国本土企业相比，跨国公司自进入中国，就必须经历对中国市场探索、磨合、适应、创新的过程，在此过程中，跨国公司以其极强的学习能力、创新能力、融合能力，摸索出了一条适合中国市场的本土化发展之路，其经营公司的价值观、文化观、商业战略等颇值得我们本土企业学习。

在众多在华的跨国公司中，肯德基的发展是引人瞩目的，是跨国公司本土化发展的标杆案例。以“为中国而改变”为宗旨，肯德基凭借其强势的城市攻略、特色的服务团队、中国化的产品服务、高效的物流供应链、圆熟的危机公关在中国市场取得了傲人的成绩，成为中国餐饮连锁企业的绝对领先者，创造了一个“本上化”的奇迹。

——“中国百家标杆企业”学术委员会

假如要列举广受中国人欢迎的西方品牌肯德基当之无愧，1987年这家美国快餐连锁店在北京天安门广场附近开设了首家中国分店。之后的20多年，肯德基连锁店如雨后春笋般开遍神州大地.目前共计多达200O多家这样的成绩无论如何都称得上是辉煌。

——哈佛商业评论

越来越多的跨国公司正在“因中国而改变“：肯德基进入中国的20多年来一直坚持立足中国 融人生活的企业策略 “不断为中国消费者而改变打造本土化的创新商业模式”：这种本土化创新的商业模式 已经涵盖了肯德基经营领域的方方面面：不论是从管理团队、原料采购到产品创新，还是从企业文化到品牌形象肯德基在本土化方面都做出了积极的探索和努力 由此取得了骄人的成绩

——商务部研究院、中国国际经济交流中心研究员、北京新世纪跨国公司研究所所长　王志乐