本书主要介绍了农产品贮藏加工的基础知识，农产品贮藏保鲜方法，以及粮油类、果品类、食用菌类、禽蛋类、水产类等农产品的产业化贮藏、产业化加工。本书侧重基本原理及工艺，重点介绍通用、具有代表性的加工工艺，实用性和可操作性均较强。本书内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了农产品贮藏与加工的现状与发展动态。

模块一认识农产品贮藏与加工
模块二果品蔬莱贮藏
项目一采后果品蔬菜的特点
项目二果品蔬菜贮藏设施
项目三果品类产品贮藏
项目四蔬菜类产品贮藏
模块三果品、蔬菜、食用菌类等农产品产业化生产
项目一产业化果品、蔬菜、食用菌干制
项目二果品、蔬菜、食用菌糖制产业化生产
项目三果品、蔬菜、食用菌罐头产业化生产
项目四果品、蔬菜、食用菌速冻制品产业化生产
项目五蔬菜腌制品产业化生产
模块四粮油产品产业化生产
项目一大米类产品产业化生产
项目二小麦类产品产业化生产
模块五畜产品产业化生产
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