在生活中，总能遇到一杯茶。它绿化人的身体，净化人的灵魂，提升人的修为。它为现代人复杂的心灵寻找精神宁静的源头。

国家茶艺师职业技能鉴定高级考评员王玲老师，编撰《品鉴中国茶》一书，带你寻茶、寻水，了解斗茶的乐趣，探寻茶文化的历史。

一杯清茶，意味深长，淡淡幽香中，挥之不去的是那留存于历史深处的，芬芳记忆。中国人喝茶的历史也许可以追溯到神农尝百草的年代，茶文化就是中国文化和人文精神的浓缩和象征。品茶，或许品的不只是茶，更是这五千年耐人寻味的悠长岁月……

壹：寻茶

 神农遇茶

 中国是茶的故乡

 南方有嘉木

 认识一叶茶

 茶叶制作

 茶叶鉴赏

绿茶

白茶

黄茶

红茶

乌龙茶

普洱茶

花茶

 茶叶选购技巧

 茶有千味，适口者珍

贰：评水

 美泉难求

 好水标准

 宜茶之水

 名泉寻源

 如何煮水

 仁者乐山，智者乐水

叁：选器

 好器泡好茶

 茶具介绍

 宜兴紫砂壶

 紫砂壶逸事

 选购茶具

紫砂壶

陶瓷茶具

玻璃茶具

 名器鉴赏

 壶景乾坤，杯中日月

肆：泡茶

 陆羽煎茶

 泡茶技巧之要素

 功夫绿茶泡法

 玻璃杯泡法

 紫砂壶泡法

 盖碗泡茶法

 飘逸杯泡法

 冷水泡茶

 如人饮茶，甘苦自知

伍：品茶

 下午茶的由来

 茶宜静品

 家庭茶室规划

 茶艺馆欣赏

 办公室喝茶

 寄情于山水间

 古代文化雅趣——斗茶

陆：存茶

 贮茶有方

 给茶找个好“房子”

柒：茶趣

 宋徽宗与《大观茶论》

 品茶美学

 品茶之趣

 艺术与茶的契合

茶诗

茶歌

茶舞

茶画

茶与书法

茶与服饰

茶与篆刻

茶戏

跋：空杯以对

附录

 茶与健康

 各地茶俗

认识一叶茶

茶的生长环境和精湛的制作工艺是相辅相成的，好的芽叶加上好的做工才能生成好茶。我们了解茶叶的采制过程对熟悉茶性很有帮助，对泡好一杯茶也很有必要。

采茶

“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”这句话说明了采茶的季节性。春茶的采摘期一般是清明到立夏；夏茶的采摘期是小满到夏至；大暑到寒露之间采得的是秋茶。目前，绿茶以清明、谷雨前采摘的质量较佳。

采茶看天气

茶叶采摘时的天气也有讲究，需要严格掌握采摘时间：有雨不采，晴有云不采，晴天才采茶。原因是，雨量多、气温高的时节，茶芽容易长大变老，影响其品质，所以必须及时采摘。但是晴天有云不采摘茶叶的要求已经超过了当今茶叶采摘的实际可能。因此茶的采摘生产也随着时代和环境的变化而有所改变。

竹器盛香茶

茶为净物，应天时地利而生，采茶尤其要谨慎小心，不能伤其色味。这就要有适宜的采茶器具。

现在我国南方大部分地区都产竹子，取材方便、价格低廉。用竹子编成的篮子，通风透气，鲜茶叶短时间堆积其中也不会因为温度升高导致发热变质。而且竹篮的质量轻便，无论肩背手提，茶农都会非常省力。虽然现今采茶已经从手工采摘过渡到机械采摘，但是小范围内，竹器依然是茶农采茶时的必备工具。

采茶讲技法

除了讲究器具，采摘鲜茶更要讲究技法。基本的采茶技法分为“掐采”“提手采”“双手采”等。

掐采：又称折采，细嫩茶叶的标准采摘包括托顶、撩头等。

提手采：标准采摘手法，即掌心向下，用拇指和食指夹住鱼叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心。绝大部分的绿茶、红茶都是用这种方法采摘。

双手采：茶树有理想的树冠、采摘面平整的，适合用双手采，可提高效率50％～100％，熟练的采茶人喜欢这种采法。

割采：边区人民惯饮的紧压茶称为边茶，边茶原料粗大，采摘时多使用工具(小铁刮刀、镰刀、采摘铗)。采摘时要迅速，避免枝条裂开影响下一轮新梢发芽。

采摘时不可一手捋，否则会伤害芽叶的完整性，放人竹篮中不可紧压；鲜叶要放在阴凉处，堆放时不可重压。

茶叶品质

不同生长地茶叶的品质不一样。《茶经》认为：“野者上，园者次；紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”

不同季节的茶叶品质也有区别，春天生长的鲜叶，叶多呈浓绿，肥大而柔软，水分之含量多；夏天生长的茶叶，叶小而质稍硬；秋天的茶叶，其品质介于春夏季之间；至晚秋及冬初所产的茶叶，叶片较小且易硬化，制成茶水色及香味，均属淡薄，外形亦粗大，难以制成佳品。

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有这么一个都市人，他总是感觉很压抑，忙碌的生活使他像机器一样转个不停，很难有机会静下心去聆听自己内心深处的声音。渐渐地，都市人失去了生活的乐趣。他听说一个叫“茶”的人，不仅能使人内心平静，还能拯救人的心灵。都市人决定去见一见茶。

都市人背上简单的行囊，踏上了寻茶之旅。

他穿过喧嚣的都市，踏上了广袤的原野，穿过了原始森林，越过了陡峭的高山，终于来到了茶的门前。

这里的景色非常美丽，云雾缭绕，百花齐放，流水潺潺，气候宜人，似乎是鬼斧神工造就，都市人被大自然的美丽所震撼。

在茶的门前，站着一个门童。在向门童说明了自己的来意之后，门童笑着说：“在进入这扇门之前，你必须回答我的三个问题。”

都市人爽朗地笑了：“问吧”。

“第一个问题，请问忙碌的‘忙’字怎么写？”门童笑问道。

“哈哈哈……”，都市人不禁乐了，这有何难？不过他还是认真地答道：“左边一竖心旁，右边一个死亡的‘亡’。”

“完全正确。一个心，一个亡，心死了就叫‘忙’。”

都市人第一次听到这样充满智慧的解释，原来以前自己之所以不快乐地忙碌着，就是因为心死了，才会像机器人一样生活。

“第二个问题，现在人们都讲究健康养生，养生最重要的是什么？”不容都市人过多地思考，门童又提出了第二个问题。

“这……天天锻炼。”都市人犹豫了一下答道。

“锻炼是一种方法，但养生先养心，心养则寿长。平淡宁静，乐观豁达，凝神自娱的心境对于人来说非常重要。”

都市人不得不对这个门童心生敬意。

“第三个问题：你想见到我的主人，你想从她那里得到什么？”

“这……”都市人一时哑然，不知道该怎么回答。

因为他只是想见一见茶，平时也经常能看到一些茶艺表演的节目，但这些就是真的茶么？“我只是想看看茶而已。”都市人用低得连自己都快听不见的声音说道。

他觉得自己没有回答好这三个问题，可能真的进不了这扇门了。

“嘻嘻嘻……”顽皮的门童开心地笑了，“你可以进去了。”

都市人如释重负，走进了茶之门，他还经过了两道门，其间的景色各不相同，简朴自然，宛如仙境，真是妙不可言。在第三个院子里他终于见到了茶，茶长得很有魅力，应该说她比诗歌里写的还更美丽，更真实。

后来，在有茶相伴的日子，都市人感到生活中充满了乐趣，虽然茶什么都没有对都市人说，但都市人已经得到了第三个问题的答案——茶之真味与乐趣。

一个白以为对禅理很精通的和尚，一直没有开悟，便向一位大师诉说了自己的苦恼。

大师对他的讲述毫不在意，只是一个劲儿地为他沏茶。杯子已经满了，但大师还在不停地倒茶，水从杯子里流出来，淌到桌子上，淌到求教的和尚身上。大师好像没有看见，还在不停地为他倒着茶。

“大师，茶水已经满了，杯子装不下了。”和尚说。

大师依然沉默，继续加水。

和尚似有所悟，便把杯子里的茶一口喝干。

大师还是把和尚的茶杯满上，问：“你会喝茶吗？”

和尚回答说：“不会。”

大师说：“那就先学喝茶吧。”

和尚纳闷地回答：“喝茶还要学吗？”

大师说：“你的心就像这个杯子一样，已经都装得满满当当的了，不把茶喝掉，不把杯子倒空，如何装得下别的东西呢？”

原来喝茶也有这样的大道理。和尚终于明白此中禅意，恍然大悟。

可不是吗？只有空的杯子才可以装水，只有空的房子才可以住人，只有空谷才可以传声……每一个容器的利用价值在于它的空。有道是：海纳百川，有容乃大；海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。空是一种度量和胸怀，空是有的可能和前提，空是有的最初因缘，空是人生的最高境界。因此，佛经里有“一空万有”“真空妙有”之说。

要使自己的思想吐故纳新，就要及时将大脑清空，如同必须清空装满水的杯子才能容纳更多的东西一样。在职场上真正经得起风雨的人，是那些有真才实学的人，有“空杯心态”的人。

茶味人生，空杯以对，就有喝不完的好茶，就有享受不完的茶中乐趣。

拿起茶杯，放下一切，且吃茶去！

看着茶叶一点点沉入水底，好似看到了中华千年传统品质的沉淀，品茶——美如斯。

——中国社科院茶产业研究中心主任 陆尧

当呷上一口香茶在嘴里，慢慢吞人喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，读此书时就品出了这样的味道。

——江西省中国茶文化研究中心主任 陈文华

茶，最普通，任何一个人都可以拿得起它；但茶也最不普通，只有用心才能泡出茶的真味，品出茶的一抹清香。

——河北省茶文化学会秘书长 舒曼