《慕萨莱思科学与技术》深度揭秘了新疆南疆地区特色饮品慕萨莱思的科学与艺术。从慕萨莱思的历史渊源到现代工艺，从品质特征到酿制过程中的科学原理，本书全面解析了这一古老而神秘的饮品。作者团队历经近20年科研积累，融合众多专家智慧与业界支持，呈现
了一场关于慕萨莱思的知识盛宴。无论您是慕萨莱思的爱好者，还是葡萄酒行业的从业者，本书都将为您打开一扇了解慕萨莱思科学奥秘的大门，助您品味其背后的深厚文化与历史。

本书全面系统地介绍了慕萨莱思的历史背景、传统工艺、品质特征及其酿制过程中的科学原理。从慕萨莱思的历史与概况出发，详细阐述了其独特的酿制工艺与所需设备。深入分析了慕萨莱思的品质特征，及在酿制过程中关乎慕萨莱思独特品质的非酶促褐变、特征香气、微生物群落演变等的科学规律。本书为慕萨莱思的生产和研究提供了科学的指导和参考，对于推动慕萨莱思产业的发展具有重要意义。

第一章慕萨莱思历史与概况/01
第二章慕萨菜思工艺与设备/07
第三章慕萨莱思品质特征/19
第四章慕萨莱思酿制过程中基本理化变化规律/35
第五章慕萨莱思加工过程中非酶促褐变规律/57
第六章慕萨莱思特征香气/79
第七章慕萨莱思酿造过程中微生物变化规律/105
化合物名称/130
参考文献/136