\t《食品安全与质量管理学》（第3版）全书共13章，从食品安全和食品质量两方面展开，分别介绍了影响食品安全的危害因素及其预防措施、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全性评价、食品安全风险分析、食品质量控制、5S管理、食品质量管理体系、食品质量安全市场准入制度、食品企业危机管理、食品质量成本管理。本次修订对书中参考的标准、法规、案例进行了更新，每章既具有本身独立的体系，各章内容又相互关联。本书将食品质量与安全方面的知识拓展制作了部分二维码链接。



\t《食品安全与质量管理学》（第3版）可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业的教材，也可供从事食品安全与质量管理教学与研究人员、企事业食品安全与质量管理人员阅读参考。

第1章绪论1
1.1食品安全简介1
1.1.1食品1
1.1.2食品安全2
1.2食品质量管理3
1.2.1食品质量3
1.2.2质量管理7
1.3食品安全、食品质量、食品卫生之间的关系8
1.4食品安全与质量管理的重要性9
本章习题10
本章思考与拓展10
第2章影响食品安全的危害因素及其预防措施11
2.1食品安全危害概述11
2.1.1食品安全危害的定义和特征11
2.1.2食品安全危害的分类及来源12
2.1.3食品安全危害的后果12
2.2生物性危害因素及其预防措施12
2.2.1细菌12
2.2.2霉菌及其毒素15
2.2.3病毒16
2.2.4食源性寄生虫19
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