本书以图文并茂的方式，对黔菜进行了收集和梳理，为后来进一步挖掘、整理、借鉴、开拓和创新黔菜等方面的工作打下了基础并提供了思路。

本书旨在强调黔菜美味和特色的同时，从现代营养学的角度突出其健康、养生、滋补和科学搭配等理念，让黔菜从“土”、“粗”、“杂”、“野”中走出来，登上大雅之堂，使之为更多的人所接受，更好地为贵州社会经济文化的发展发挥积极作用。

精选菜式

 金牌鱼翅

 木瓜燕窝

 鲍菇扣辽参

 美极银鳕鱼

 香煎法式鹅肝

 黑椒汁扒大虾

 红袍鲜鲍

 木瓜海参

 蒲棒鳕鱼

 海鲜意粉

 安格斯牛仔骨

 碧绿海鲜羹

特色菜品

 辣酱牛肉

 香荽耳根

 笥家蕨菜

 香辣脆笋

 风味萝卜皮

 尖椒豇豆

 天麻炖乌鸡

 贵州老鸭汤

 酸辣鲳鱼

 锅巴飘香鸡

 苗家糯香骨

 风味烤鱼

 酸汤狮子头

 石锅野生菌

 盐酸干烧鱼

 宫保魔芋

 香辣红薯粉

 布依牛干巴

 冬笋炒风肉

 香炒小米菇

 铁板风味豆腐

 竹筒糯米鸡

 青椒童子鸡

 豉香炒饭

 酸汤玉米面

 青菜烧麦

 土豆丝饼

 花江狗肉火锅

 苗岭酸汤鱼

 银杏宫保鸡丁

 青岩豆腐

 泡椒板筋

 折耳根炒腊肉

 青岩猪手

 丝娃娃

 恋爱豆腐果

 绿豆珍珠汤

 豆面糍粑

 肠旺面

 豆腐圆子

 豆沙窝

 红油米豆腐

 红烧牛肉粉

 黄粑

创新荟萃

 蜜汁番茄

 桂花山药

 冷吃圆蹄

 盐酸鳗丁

 爽口洋葱

 美极蒜结

 酸奶山药球

 芥味黄瓜

 杏香马蹄鳖

 酥皮烧鸭羹

 炭烤羊排

 养生菌王汤

 木瓜蟹肉

 金丝扇贝

 红烧甲鱼

 酥皮芥味虾球

 葱香烤鱼

 金针生菜包

 黔味茄子

 山药乳香肉

 香鱼拌面

 黄袍小米蚱

 蒜香烧鱼

 冬瓜什菌

 洋葱酱香肉

 南瓜浸鲈鱼

 干椒金钱肚

 澳式肉排

 一品豆腐

 鱼香茄塔

 宝塔素肉

 雪菜炒汤圆

 奇香豆腐

 腐乳煎饼

 水晶野菜饺

 马蹄烙

 香辣荞麦面

 野菜酥

 南瓜蜂糕

 芝香糯米卷

 冰淇淋蛋糕

 银耳南瓜扣