想成为面食高手，那就赶紧翻开本书吧！从发面篇到汤面篇，从油酥面篇到冷水面篇，鲜肉香笋包、港式奶黄包、开洋蛋饼、XO酱烙饼、一口酥、烤水饺、养生面疙瘩……将好吃的面食一网打尽，让你在家也能做出令人垂涎欲滴的好滋味！

包子、馒头、馅饼、点心、面条……本书为“健康美味系列”图书之一，精选了数十道精美可口的家常面食，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！

Part1

热呼呼的蒸笼美味

发面篇

鲜肉香笋包

番茄牛肉包

香菇素肉包

鲜虾黄豆包

港式奶黄包

补血枣泥包

胡萝卜豆沙包

南瓜枣泥包

湘式银丝卷

胡萝卜馒头

绿茶馒头

山药馒头

京式花卷

中式汉堡

Part2

皮薄馅多的满满享受

烫面篇

鲜味煎饺

上海生煎包

韭菜盒子

圆白菜碟子

锅贴

开洋蛋饼

京式烙饼

XO酱烙饼

京式牛肉大饼

猪肉馅饼

咖喱馅饼

Part3

外酥肉鲜的美味面点

油酥面篇

一口酥

孔雀酥

彩头酥

芋泥酥

鲜肉饼

咖喱饺

烤水饺

海鲜塔

Part4

香甜筋道的可口面食

冷水面篇

枣泥锅饼

水煎饺

褡裢火烧

天津抓饼

五仁炸盒子

古早味巧果

红烧排骨刀削面

牛肉面

五彩面条

南瓜面

养生面疙瘩

什锦面片儿汤

★发面面团制作

材料：

中筋面粉  480克

酵母  15克

温水  60克

冷水  180克

做法：

1.酵母以30摄氏度左右的温水混合调匀(图1)。

2.加入中筋面粉及冷水，用手抓拌均匀所有的材料，揉成软软绵绵的面团(图2)，再一次整形。

3.面团封口朝下，放入钢盆中，以塑料袋包住(图3)，室温放置约2小时，待体积膨胀至2倍大，表示发酵过程结束。

4.取出面团后略揉成长条状，切成小团。面团切口朝上，利用手掌压平，擀成中间厚、边缘薄的圆面皮即可(图4)。

★私藏密技

1.使用30～35摄氏度的温水来发酵酵母，温水水量是酵母量的4～5倍，放置5～10分钟来活化酵母。

2.面粉和水的比例为1：3，面团揉至光滑不粘手后先发酵面团，再分割、成形或包入内馅。  3.发酵至面团膨胀至约2倍大即可，判定方法为手指按压会稍微凹陷，还会稍微弹起，发酵过头会使面皮组织过粗，不细致。

鲜肉香笋包

分量10～12个

笋干在使用前一定要事先汆烫，去除多余的盐分，吃起来口感才不会过咸，且取出沥干水分时，要以纸巾吸干多余水分，以防止水分过多而影响馅料口感。

材料

中筋面粉  500克

泡打粉  15克

酵母  15克

甘薯泥  100克

水  150克

配料

笋干粒  120克

肉馅  130克

葱末  适量

调味料

盐  3克

糖  2克

白胡椒粉  3克

酱油  10克

五香粉  适量

香油  适量

淀粉  适量

做法

1.锅中放入笋干粒略微汆烫，捞出沥干，加入肉馅及调味料充分搅拌均匀，做成馅料，放入冰箱中备用。

2.中筋面粉、泡打粉、酵母混合均匀后再慢慢加入甘薯泥及水拌匀，搓揉成团，静置发酵后切成每段约50克的小面团，擀成包子皮。

3.将冰箱馅料取出，加入葱末拌匀，并将包子皮摊开，一一包入调拌好的馅料，在底部垫上一张纸备用。

4.待蒸锅水滚，将包子放入蒸锅中，以大火蒸10～12分钟取出即可。

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