本教材是依据教育部新颁布《碾米工艺与设备》教学大纲，为适应中等职业学校人才培养和全面素质教育的需要，通过编者对本专业多年实践经验的积累，在分析和研究现有同类教材和相关资料的基础上编写而成的。本教材的编写力求符合中等职业学校培养目标的要求，体现全面素质教育、以能力为本、提高学生职业技能的指导思想。注重理论联系实际，理论知识以需要和够用为度，突出实用性，把能力培养放在首位。

绪论

第一章 稻谷的工艺性质

第一节 稻谷的分类及其籽粒结构

第二节 稻谷的物理特性

第三节 稻谷的化学成分

第二章 稻谷的清理

第一节 稻谷清理的方法

第二节 风选

第三节 筛选

第四节 干法比重分选

第五节 磁选

第三章 砻谷及砻下物分离

第一节 砻谷

第二节 谷壳分离与收集

第三节 谷糙分离

第四节 谷糙分离工艺效果评定

第四章 碾米及其产品分离

第一节 概述

第二节 卧式碾米机

第三节 立式碾米机

第四节 碾米工艺组合与效果评定

第五节 成品整理

第六节 副产品整理

第五章 白米深加工

第一节 蒸谷米加工

第二节 不淘洗米加工

第三节 强化米加工

第四节 特种米加工

第六章 大米的计量与包装

第一节 计量

第二节 包装

第七章 工艺流程的制定

第一节 概述

第二节 制定工艺流程的方法步骤

第三节 工艺流程举例

第八章 副产品综合利用

第一节 稻壳的综合利用

第二节 米糠、米胚芽的综合利用

第三节 碎米的综合利用

第九章 杂粮加工

第一节 高梁加工

第二节 粟加工

附录一 中华人民共和国稻谷国家标准

附录二 中华人民共和国优质稻谷国家标准

附录三 各种金属丝筛网的规格

后记