酒吧里，弥漫在温馨浪漫的音乐声中的跳动的烛光，映衬着精巧的酒桌上两只散射出斑斓色彩的酒杯和那杯中绚丽迷人的酒，在一对目光中闪烁着无限爱意的情侣的脸上，你读到的是幸福和甜蜜，他和她却品尝出了各自杯中那份风致，那份浓情……这是在任何一座现代化的城市，任何一个充满西方情调的酒吧中我们经常可以看到的一幕，或许你在关注那一对陶醉于爱意无限中的情侣的同时，也会注意到那摆放在他们面前的五彩缤纷、装饰精美的两杯不同寻常的酒，是的，那就是我们这部小书中的主角——鸡尾酒。本书让你更加了解关于鸡尾酒的基本知识，并献给所有喜爱鸡尾酒的读者们。

格调·品位·时尚系列之一，本书介绍了鸡尾酒的起源，制作、流布、发展等众多鸡尾酒文化的相关内容，介绍了数十种鸡尾酒的制作方法，可操作性强，集知识性、趣味性、观赏性于一体，为广大鸡尾酒爱好者所喜爱。

第一章 由来和发展

什么是鸡尾酒

“鸡尾酒”一词的由来

鸡尾酒的起源及演变和发展

鸡尾酒文化的形成

鸡尾酒在中国

文艺作品中的鸡尾酒

鸡尾酒与星座

第二章 调酒和品尝

什么是基酒

什么是“六大基酒”

调制鸡尾酒的辅助原料

洋酒的基本常识

鸡尾酒的几种主要形式

调制鸡尾酒的基本用具

鸡尾酒的四种基本调制方法

调制鸡尾酒的辅助方法

鸡尾酒的术语

酒精浓度的标准及换算

液体的计量单位及换算

调制鸡尾酒的操作规程

鸡尾酒的调制

鸡尾涵的创新

鸡黾酒的命名

鸡尾酒的装饰

几种简单的鸡尾酒杯口装饰制作方法

鸡尾酒的品尝

第三章 酒谱

威士忌类鸡尾酒

纽约

古典酒

威士忌密斯特

曼哈顿

加州柠檬汁

教父

酸威士忌

薄荷朱丽普

一杆进洞

约翰·考林

爱尔兰咖啡

响尾蛇

白兰地类鸡尾酒

奥林匹克

甜苹果

挎斗摩托

白兰她蛋诺

尼古拉斯

彩虹

美国美人

B和B

白兰地亚历山大

马颈

金酒类鸡尾酒

地震

星光灿烂

浪漫情怀

阿拉斯加

红粉佳人

亚历山大

法兰西75

马天尼

祖母绿

杜松子汽酒

环游世界

新加坡司令

一拳击例

金汤尼

朗姆类鸡尾酒

上海

自由古巴

迈阿密

绿眼睛

毛吉托

后甲板

戴可丽

迈太

伏特加类鸡尾酒

公牛弹丸

血腥玛丽

海浪

蓝天白云

俄罗斯人

黑俄

白俄

螺丝刀

敲墙者哈维

咸狗

莫斯科骡子

龙舌兰类鸡尾酒

野莓龙舌兰

斗牛士

碧绿大地

玛格瑞特

葡萄酒类鸡尾酒

贝里尼

基尔

利口酒类鸡尾酒

布希球

啤酒类鸡尾酒

黑色天鹅绒

狗鼻子

其他类鸡尾酒

灰姑娘

绿色蚱蜢

含羞草

潜行者

秀兰·邓波

在初步领略了鸡尾酒的色彩斑斓、形态优雅之后，我们现在怀着一腔期待，一份企盼，选一张幽静的小桌，择一方安谧的空单间，静静地等待着吧台后调酒师舞动翻飞的双手间把握着的那只熠熠生辉的不锈钢小壶中振荡着的美酒佳酿。一只造型生动、装饰精美的酒杯端上来了，杯口上嵌着一半浓艳欲滴的草莓，杯中漂浮着一片鲜香的柠檬，晶莹剔透的杯体中透露出的是一片炫人心目的艳丽，空气中弥漫的是一缕甜蜜和热烈，酒还没有入口，你的心就已经先醉了，醉在它美艳的色彩中，醉在它强烈的感染下。这就是“鸡尾酒”。

鸡尾酒的英文名称是Cocktail，是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汗、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。具体地说，鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他饮料）、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏词典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其他辅料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以搅拦或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。

美国鸡尾酒权威厄思勃里说：鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，绝不能背道而驰。按照定义，即使酒味很甜或使用大量果汗调和，也不要远离鸡尾酒的范畴。鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了。巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料，鸡尾酒必须有卓越绝的口味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质。鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制，冰块要融化到一定的程度。P002-003