本教材着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。本教材共分9章，分别阐述基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程与食品产业、食品酶工程、发酵工程与食品产业、转基因生物反应器、食品生物工程的下游技术以及现代生物技术与食品安全等内容。本教材为普通高等教育“十五”国家级规划教材，教育部面向21世纪课程教材，适合于食品科学、生物技术等专业的师生，也可供从事微生物油脂研究、生产的技术人员做参考。

第1章 绪论

1．1 食品生物技术的基本概念与发展中的相关重要历史事件

1．2 食品生物技术基础

1．3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用

1．4 生物技术研究和应用的进展与展望

思考题

学生参考书

参考文献

第2章 基因工程与食品产业

2．1 基因工程概述

2．2 DNA分子的提取与检测技术

2．3 工具酶和基因工程载体

2．4 基因工程的基本技术

2．5 基因工程在食品产业中的应用

思考题

学生参考书

参考文献

第3章 细胞工程与食品产业

3．1 细胞工程的基本原理

3．2 细胞培养技术

3．3 细胞融合技术

3．4 细胞工程在食品工业的应用

3．5 动物细胞工程及其在食品中的应用

思考题

学生参考书

参考文献

第4章 蛋白质工程与食品产业

4．1 概述

4．2 蛋白质工程的基本步骤与改造策略

4．3 蛋白质的改造方法

4．4 蛋白质工程在食品中的应用

思考题

学生参考书

参考文献

第5章 食品酶工程

5．1 食品酶工程概述

5．2 酶的生产与改造

5．3 酶的固定化及其生产应用技术

5．4 酶工程在食品中的应用

思考题

学生参考书

参考文献

第6章 发酵工程与食品产业

6．1 发酵工程概述

6．2 发酵培养基的制备及灭菌

6．3 发酵菌种及其扩大培养

6．4 发酵动力学

6．5 发酵设备

6．6 发酵过程的控制

6．7 重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例

思考题

学生参考书

参考文献

第7章 转基因生物反应器

7．1 概述

7．2 转基因动物反应器

7．3 转基因植物反应器

7．4 转基因微生物反应器

思考题

学生参考书

参考文献

第8章 食品生物工程下游技术

8．1 概述

8．2 原料与预处理

8．3 固液分离和细胞破碎

8．4 初步纯化

8．5 精细纯化

8．6 成品加工

8．7 下游工程案例

思考题

学生参考书

参考文献

第9章 现代生物技术与食品安全

9．1 概述

9．2 转基因食品安全性评价的目的与原则

9．3 生物技术食品的检测技术

9．4 转基因食品的标识技术

9．5 生物技术食品安全性评价的内容

9．6 世界各国对转基因食品安全管理

9．7 转基因食品安全性评价案例

思考题

学生参考书

参考文献