虽然瓶装水生产工艺并不复杂，但要得到优质、安全的产品乃非易事。本书主要介绍瓶装水的市场状况、定义、分类及标准，瓶装水加工工艺操作，质量管理，微生物学特性，水的化学成分与特性及其主要理化指标检测。同时，也对矿泉水的有关特性、种类、概念略加介绍。对国内瓶装水生产方面的相关企业和人员具有较好的参考意义。

1 引言

 1.1概述

 1.2产品种类

 1.3立法

 1.4水的来源

 1.5瓶装水包装材料

 1.6其他要求

 1.7消费者的选择

 1.8瓶装水的储藏

 1.9瓶装水中的微生物

 1.10瓶装水的用途

 1.11环境问题

2 瓶装水市场的现状

 2.1概述

 2.2历史背景

 2.3瓶装水市场分割

 2.4瓶装水市场中的巨人

 2.5全球展望

 2.6美国瓶装水市场

 2.7欧洲瓶装水市场

 2.8中国瓶装水市场

 2.9瓶装水市场的发展趋势

3 水的化学成分、生理功能及其检测

 3.1概述

 3.2水的性质

 3.3水的化学成分

 3.4饮水与人体健康

4 瓶装水的定义、分类及标准

 4.1概述

 4.2瓶装饮用水的定义和分类

 4.3美国瓶装饮用水法规

 4.4欧盟饮用水水质指令(98／83／EC)

5 瓶装水的微生物学

 5.1概述

 5.2水源的保护和监督

 5.3水处理

 5.4天然存在的细菌

 5.5产品安全

6 水的处理

 6.1概述

 6.2物理处理方法

 6.3化学处理方法

 6。4添加式处理方法

 6.5能量场处理方法

7 灌装设备

 7.1概述

 7.2灌装生产线

 7.3电气阀门系统

 7.4非碳酸化灌装系统

 7.5瓶子的传送

 7.6灌装机配置

 7.7风味料的添加

 7.8充气

 7.9就地清洗(CIP)

8 瓶装水的包装材料与方法

 8.1概述

 8.2保持水的质量

 8.3标签

 8.4货架期及产品批号

 8.5卫生保障

9 瓶装水的质量管理

 9.1概述

 9.2质量的定义

 9.3质量管理系统

 9.4危险性评估

 9.5控制程序

 9.6质量保证

 9.7独立或政府实验室

 9.8水源的认可

10 瓶装水工厂的第三方检查

 10.1概述

 10.2检查的实施

 10.3检查标准的制定

 10.4检查

 10.5检测及相应工作的结论

11 矿泉水的定义、分类及标准

 11.1概述

 11.2矿泉水分类

 11.3矿泉水的特征及一般标准

 11.4国外矿泉的分类

 11.5中国医疗矿泉的分类与特点

 11.6矿泉水的水文化学

 11.7矿泉水的温度

 11.8矿泉水理化成分的表示方法

12 天然矿泉水的微生物学分析

 12.1概述

 12.2地下水的生物环境

 12.3从水源到装瓶细菌群的变化

 12.4微生物群落

 12.5自养菌的抑制作用

 12.6从自养微生物区系来估计健康风险

 12.7小结

附录

 l 瓶装饮用纯净水(GB 17323—1998)

 2 瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准(GB 17324—2003)

 3 天然矿泉水地质勘探规范(CB/T 13727—1992)

 4 饮用天然矿泉水(GB 8537—1995)

 5 饮用天然矿泉水厂卫生规范(GB 16330—1996)

 6 饮用天然矿泉水检验方法(GB／T 8538—1995)(节选)

主要参考文献